Auyama delicia y
color en la cocina

Por MILLIZEN URIBE
29 octubre, 2009 10:21 pm Sé el primero en comentar

Ella lo tiene todo: sabor, color, nutrientes y versatilidad. Por eso, sin miedo a parecer muy determinantes nos atrevemos a decir que la auyama es una de las mayores delicias que hay en la cocina.

De ahí que al degustar de un purecito, un flan, una crema o un pastel de auyama estemos disfrutando de uno de los frutos más especiales que nos provee la madre naturaleza.

Mil y un usos

Muchos dominicanos  se limitan a usarla en las habichuelas, sopas y sancochos, pero lo cierto es que hay mil una formas de consumir la auyama, también conocida como calabaza. 

Ya en la entrada le contamos del puré, del flan, de la crema y del pastel, pero -creannos- hay mucho más.

A base de auyama también se puede hacer  pudín, brazo gitano, risotto, pan, harina, gratinado, galletas ¡y  hasta batidas!

Por eso la próxima vez que vaya a resignarse a usarla sólo en caldos, recuerde que la auyama da para mucho más.

También nutritiva

Además de ese colorcito tan bello que la auyama le otorga a los platos, su uso provee otros beneficios, sobre todo en el área medicinal.

La auyama está indicada en los casos de hipertensión arterial por contener muy poco sodio y bastante potasio. Los que sufren de hipertensión pueden comerla todos los días, pero sin echarle sal.

Las personas que sufren de angina de pecho o que hayan sufrido de un infarto, deberían comer auyama 3 ó 4 veces por semana.

La auyama o calabaza actúa también como un diurético suave sobre el riñón, aumentando la producción de orina y favoreciendo la eliminación de líquido del organismo.

Su  pulpa neutraliza el exceso de acidez en el estómago, pues debido a su riqueza en sales minerales, ejerce una acción suavizante y protectora de la mucosa intestinal y la parte interna del estómago.

La fibra de la auyama es de tipo soluble y actúa como laxante suave, evitando irritaciones en los intestinos. Es muy buena para enfrentar el estreñimiento.

Se recomienda para la prevención del cáncer, lo que demuestra sus grandes cualidades medicinales.

Receta

Flan de auyama

l taza de maicena

l taza de leche de coco

2 latas de leche evaporada

l lata de leche condensada

2 libras de auyama 

l/2 taza más 2 cucharadas de azúcar

l cucharada de margarina

l cucharada de vainilla

l astilla  de canela

Preparación.  Pele la auyama y córtela en cuadritos, lávela bien y póngala a hervir hasta ablandar. Redúzcala a pure. Lícue el puré con la leche de coco, échelo  junto con los demás ingredientes y lleve a fuego medio, hasta que se cocine bien. Ponga caramelo en un molde, vierta el preparado en éste, deje enfriar a temperatura ambiente y luego lleve a la nevera. Adorne con ciruelas, cerezas o ambas a la vez.

Las claves

1. Para conservar

La auyama

Una auyama sin picar puede durar hasta un mes a temperatura ambiente si la coloca en un lugar fresco y seco. Una vez que pique la auyama, deberá guardarla en la nevera envuelta en papel de plástico, donde se conservará de tres a cuatro días.

2. Para picar una auyama

Es difícil picar una auyama en casa; es recomendable comprar sólo el trozo que va a utilizar. Si lleva la auyama completa, colóquela sobre un paño de cocina grueso. Inserte un cuchillo suficientemente grande cerca del tallo y corte cuidadosamente hacia abajo. Dele un giro de 180 grados a la auyama y termine de cortarla.

3. Para eliminar las fibras y las semillas

Utilice una cuchara de madera para retirar las fibras y las semillas de la auyama. También puede cocinar la auyama con las fibras y eliminarlas después.

Sé el primero en comentar
Políticas de comentarios - ¿Cómo comentar?

hoy

Políticas de comentarios

La administración se reserva el derecho de editar o borrar cualquier mensaje posteado por los usuarios.

Los datos personales y la IP son registradas cada vez que el visitante postee un mensaje. Si tiene una queja sobre algún comentario, por favor contáctenos de inmediato.

No compartimos su información con terceras partes o compañías

Por favor, lea las reglas antes de postear:

  • • Anuncios Comerciales - No se permiten comentarios con link o anuncios comerciales. Si desea anunciarse en nuestro site contáctenos para recibir información adicional.
  • • Contenido Ofensivo - No postee contenido ofensivo o sexual. Este tipo de contenido queda terminantemente prohibido y resultará en la restricción permanente del usuario
  • • Comportamiento - Cualquier comentario ofensivo a otro usuario, en molestia o en forma de amenaza no será permitido. Si se da el caso de dicha conducta, el acceso de el usuario podrá ser restringido permanentemente.
  • • Fuera de Contexto - Deben mantener los comentarios dentro del contexto del artículo.