El  sabroso y  revitalizante ponche de huevo

Por MARGARITA QUIROZ
21 mayo, 2009 11:05 pm Sé el primero en comentar
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Cuando los incipientes rayos de sol dan la bienvenida al nuevo día, en algunos campos del Cibao, las abuelas  preparan  con entusiasmo  un sabroso ponche  de huevos, una bebida calientita  y revitalizante  que cumple la función de un suplemento vitamínico.

Una tradición que los campesinos de la región preservan y un rico recuerdo de infancia para quienes emigraron. Imagínese a esas abuelitas, abrigadas y con un pañuelo en la cabeza, batiendo, batiendo y batiendo huevos, preferiblemente de pato o criollos, para luego mezclar  con café colado, leche, canela, nuez moscada, azúcar y un puntito de sal. ¿El resultado?  un sabroso y revitalizante ponche.

Esta bebida, conocida también como ponche cibaeño o ponche de huevos madrugador, por tradición ha servido para suplir de energía a muchos campesinos para que así puedan realizar la labor cotidiana de labrar la tierra.

Con esta bebida las abuelas también miman a niños  y jóvenes escolares con el objetivo de que el cerebro tenga un buen rendimiento y a las mujeres lactantes  para una mayor producción de leche. Creencia popular, sí,  pero con base científica, pues todos los ingredientes utilizados en su elaboración  contienen una importante carga de vitaminas y proteínas.

Por ejemplo, el huevo, su ingrediente principal, es  rico en proteínas, fácil de digerir y de alto valor biológico.  Contiene, además, cantidades significativas de vitaminas: A, B2, B12, D, E y K.

Y, qué hablar de la leche: es  una fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La ingesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácido pantoténico, se cubre con el consumo de un litro de este líquido.

En tanto, la nuez moscada actúa como calmante y alivia los trastornos digestivos, mientras que la canela tiene grandes propiedades terapéuticas como antiespasmódico y estimulante de las funciones circulatorias y digestivas.

 Todas estas bondades lo convierten en un sustituto idóneo de cualquier desayuno. Y lo bueno es que se trata de una receta rápida y de fácil preparación, así que no “cunda el pánico”, hacerlo  no toma más de quince minutos.

Cómo se hace

Primero se cuela el café y se hierve o calienta la leche. Se separa la clara de las yemas y con una batidora o molinillo se comienza a batir  hasta que tenga suficiente espuma. Luego se agregan las yemas  y se continúa batiendo. Se añade el café colado y caliente, poco a poco, sin dejar de  batir. También se agrega la leche caliente,   el azúcar, la nuez moscada, la canela y un puntito de sal. Añada  nuez moscada por encima.

Molinillo, instrumento indispensable

Visualmente  este ponche tiene cierto parecido al capuchino, pero en cuanto  a su elaboración es muy  artesanal. Para esto se requiere de un recipiente  amplio y de un batidor  o molinillo de metal, a fin de que el huevo haga “nieve”, punto  clave que indica que está listo para mezclar con el resto de los ingredientes.

 Aquí los  ingredientes:

1 tacita de café

1/2 taza de leche  entera de vaca

2 yemas de huevo

1/2 cucharadita de nuez moscada, 2 cucharadas de azúcar y sal.

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