A puro sazón, con lo mejor de Mike Mercedes

A puro sazón, con lo mejor de Mike Mercedes

Queridos amigos, qué bueno que puedo comunicarme de nuevo con ustedes, y poder compartir mis conocimientos y experiencias. Quiero aprovechar y felicitar a Induveca por la nueva campaña que están realizando contra la violencia. Así como lo está haciendo Rafael Corporán de los Santos en su programa, con “Pítale a la violencia”, ahora lo hace Induveca y yo los felicito por eso.

Si todos pusiéramos de nuestra parte, este país marcharía mejor y no tuviéramos tantas pérdidas humanas por las violencias.  Todos debemos imitar a Corporán y a Induveca.

No se pierdan mi programa de hoy, a las 11:00 de la mañana, por Telesistema Canal 11, porque la receta está como para saborearla a través de la televisión. Señores, ya vieron lo nuevo que trae avena Quaker, esa gente siempre innovando, además de tener años dándole lo mejor a la República Dominicana, salud y nutrición, así es Quaker. Bueno, me despido y les dejo aquí unas recetas que espero la disfruten en compañía de sus seres queridos, los quiero mucho y será hasta la próxima amigos.

ENSALADA DE ESCABECHE Y HONGOS

INGREDIENTES
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
Clavo, sal, pimienta, cáscara de naranja,  tomillo  
 2 tazas  de aceite
2 tazas de vinagre
1 taza de caldo
1 lata de  hongos
1 frasco champiñones.
2 pechugas de pollo

DECORACION

Mezcla de lechugas
Tomatitos  cherry
Huevo duro

PREPARACIÓN

Echamos en una marmita el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana y a continuación el pimiento verde cortado en bastones, junto con los elementos de condimentación. Cuando estén a media cocción añadir las setas y los champiñones. Movemos bien y pasados cinco minutos incorporamos las pechugas de pollo salpimentadas, dejamos otros cinco minutos, hasta que cojan un poco de color por fuera y seguidamente añadimos el vinagre y el caldo blanco, tapamos y dejamos cocer hasta que las pechugas queden tiernas. Si evapora demasiado se puede añadir más caldo.

MONTAJE

En un molde circular colocamos la pechuga, cortada en filetitos pequeños, junto con las verduras y un poco del caldo resultante de la cocción. Añadir la mezcla de lechugas, los tomatitos cherry y el huevo duro.

ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES

2 libras de mero
1 pimiento verde
1/2 libra almejas
1 1/2 taza de tomate triturado
2 dientes de ajo majados
Un poquito de azafrán
2 tazas de caldo de pescado
Sal al gusto
1 pizca de romero
1 pizca de estragón
1 libra de arroz
1 cucharadita de pimentón
1/2 libra de cangrejo de mar o gamba,  de lo que se disponga
1 taza de aceite de oliva

PREPARACION

Caldo: Primeramente vamos a proceder a preparar el caldo, base de cualquier arroz. Empezamos poniendo en una perola un buen chorro de aceite de oliva, los ajos, el romero, el azafrán y el estragón. Cuando empieza a tomar color añadimos los cangrejos y dejamos que se frían bien, machacando de vez en cuando para que el cangrejo suelte su jugo. Flameamos con abundante brandy y añadimos el tomate triturado dejándolo freír durante otro rato y regándolo con el caldo de pescado. Hervir durante 40 minutos mínimo, colar y reservar.

Arroz: En un  recipiente apropiado poner un poco de aceite de oliva y saltear el mero , el pimiento y las almejas , añadir el arroz , el pimentón y el colorante y regar con el caldo que preparamos anteriormente. Dejar cocer el tiempo necesario.

La cantidad de caldo a añadir siempre va a ser en proporción de 3 partes por una de arroz, aunque siempre es posible añadir un poco más en el momento de servir para que el arroz salga caldoso.

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