A puro sazón con Mike Mercedes

A puro sazón con Mike Mercedes

Queridos amigos, feliz día de Independencia y carnaval. Cuántas cosas interesantes tengo que contarles. Lo primero es invitarles a ver lo que tengo hoy preparado en el programa televisivo Lo mejor de Mike, que se transmite todos los viernes, a partir de las 11:00 de la mañana, por Telesistema, canal 11.

Hoy estará como invitado el productor controversial de la televisión, Alfonso Rodríguez, quien nos contará sobre sus aventuras en la cocina y sobre lo que le gusta comer, así como sus nuevos proyectos. También tengo hoy al acogedor restaurante Donosti como invitado, cuyo chef nos ofrecerá una deliciosa receta con ajíes y mariscos que será una delicia; además, les contaré lo que pasó durante la actividad gastronómica organizada por los hoteles Anhsa, y sobre las atenciones que le dieron al maestro en ese derroche de sabor, atención y finura, con lo que demostraron que son una excelente opción para cualquier persona que quiera disfrutar del sol y la arena.

Quiero comentarles también sobre la maravilla de actividad que realizó Maggi, con ese gran locrio de costillitas ahumadas en el Malecón Libre; fue impresionante ver cómo la gente degustó ese plato y yo me siento muy contento de que las empresas hagan esas actividades. Felicito a Maggi, y ojalá que sigan así y que lo hagan con otros productos. Hasta la próxima, amigos.

[b]Guiso de bacalao con papas[/b]

[b]INGREDIENTES[/b]

– 1 libra de papas

– 1 libra de bacalao desalado

– 1 pimiento rojo

– 1 pimiento verde

– 1 cebolla

– 3 dientes de ajo

– 1/2 litro de caldo de pescado

– Aceite de oliva

– Sal

– Perejil

[b]Preparación[/b]

Pique finamente la cebolla y los pimientos en juliana fina. Ponga todo a freír en una cazuela con aceite. Cuando se dore, añada los pimientos. Pele las papas, córtelas en rodajas gruesas e incorpórelas a la cazuela. Vierta el caldo y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, fría brevemente por los dos lados los lomos de bacalao. Páselos a la cazuela de las papas dejando la piel hacia arriba. Guise durante cinco minutos.

Retire y decore con una rama de perejil.

[b]Brochetas de coliflor al gratín[/b]

[b]INGREDIENTES[/b]

– 1 coliflor

– 2 pimientos morrones

– 4 dientes de ajo

– 1/2 litro de leche

– 1 taza de harina

– 6 8 gotas de salsa picante

– Agua

– Aceite de oliva

– Sal

– Pimienta

– Perejil picado

[b]Preparación[/b]

Retire la coliflor, escúrrala y resérvela. Trocee los pimientos en cuadrados grandes y póngalos a cocer junto con los dientes de ajo pelados, durante dos minutos. Ponga un poco de aceite en una sartén, añada la harina, rehóguela y vierta la leche poco a poco sin dejar de batir. Agregue 6 8 gotas de salsa picante y cocine hasta que espese. Salpimente, espolvoree con perejil y mezcle bien. Monte las brochetas intercalando los ramilletes de coliflor con los trozos de pimiento; al final coloque un diente de ajo en cada una. Colóquelas sobre la placa de horno, rocíelas con la bechamel y gratine en el horno hasta que doren.

[b]Croquetas de jamón y pollo[/b]

[b]INGREDIENTES[/b]

– 2 tazas de mantequilla

– 1 taza de harina

– 1/2 libra de jamón

curado y picado

– 1/2 libra de pollo cocido

– 1 huevo cocido (opcional)

– 1 litro de leche

– Sal

– Unas ramitas de perejil

[b]Para rebozar:[/b]

– Harina

– Huevo batido

– Pan rallado

[b]Preparación[/b]

Ponga en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados; cuando se funda, añada el jamón y el pollo, bien picadito. Incorpore la harina y rehogue bien. Eche la leche poco a poco y sin dejar de remover. Finalmente agregue el huevo cocido y unas ramitas de perejil, todo muy picado. Sazone y mezcle bien.

Extienda la masa en una fuente y déjela enfriar. Cúbrala con un papel film para evitar que se forme costra.

Cuando la masa esté fría, corte y moldee las croquetas. Enharine, pase por huevo y pan rallado y fríalas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retírelas de la sartén y escurra el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirva estas croquetas de jamón y pollo y adórnelas con unas ramitas de perejil.

[b]Consejos de cocina[/b]

[b]El punto exacto[/b]

Es muy importante a la hora de preparar un flan darle el punto exacto. Si queda poco hecho se desmoronará al desmoldar y si se cocina demasiado no quedara tan fino. Para conocer su punto exacto puede usar la misma técnica que para las tartas. Basta con introducir una aguja de coser, si sale seca está en su punto, pero si sale húmeda le falta.

[b]La mejor cocción[/b]

Un buen consejo a la hora de cocer carnes y pescado es tomar en cuenta el momento en que se le echa la sal. En la carne lo mejor es agregarle la sal al final, y en el pescado lo mejor es hacerlo al cocerlo al fuego, así quedará más jugoso.

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