Arroz con albóndigas
Ingredientes:
1 libra de carne molida magra
1 huevo batido
2 tajadas de pan, remojado en agua y escurrido
1 cebolla grande finamente picada
2 dientes de ajo picaditos o majados
1/2 taza de perejil bien picado

1/2 cucharada de cada uno: comino, canela en polvo (opcional) 
Sal y pimienta
Harina al cálculo
3 huevos batidos
Aceite de oliva para freír
Salsa
1 cebolla grande finamente picada
1/2 taza de tomates cortados con su jugo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1/2 cucharada de azúcar
1/2 taza de vinagre

Preparaciòn:

Combine ligeramente la carne, huevos, pan, cebolla, ajo, perejil y demás especias. Forme bolitas o deditos con la carne.

Páselo por la harina, por el huevo batido y de nuevo por harina. Fría en media pulgada de aceite de oliva hasta que estén dorados por todos los lados.

Póngase en un molde de hornear. Combine todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocine a fuego lento por 15 minutos, póngase sobre las albóndigas. Cúbralo con papel de aluminio y hornee a 350º C por 30 minutos.

Se puede comer con arroz blanco y ensalada.

Langosta a la crema

Ingredientes:
1 langosta de unas dos libras
2 cucharadas de aceite vegetal fino
3/8 de litro de crema fresca
1 tallo de perejil
Pimienta blanca recién molida
1 cucharada de zumo de limón
Sal, en caso de ser necesario

Preparaciòn:

Es casi imposible preparar una langosta viva de un modo más sencillo.

Además, pocas recetas dan al animal un sabor más exquisito. Una condición para que este plato salga bien, es –además de la excelente langosta– una buena crema fresca. En ningún caso ha de tratarse de productos en conserva.

Mate la langosta, sumergiéndola en una cacerola grande con agua hirviendo. Al cabo de 1 o 2 minutos sáquela del agua y enfríela metiéndolo en agua fría.

Quítele las patas y las pinzas girándolas. Rompa las pinzas. Para ello colóquelas sobre la tabla para picar y golpéelas con la parte lisa del mango de cocina, desprenda luego cuidadosamente la carne. Separe la cola del cuerpo girándola y –sin quitarle el caparazón– córtela en trozos de unos 3 centímetros de ancho. Caliente a fuego vivo el aceite vegetal en una cacerola. Fría rápidamente los trozos de langosta removiendo sin cesar. Esto da a la carne un gusto agradable. Además, a fuego vivo, se coagulan en seguida las albúminas de la carne, con lo que ésta queda muy jugosa. Vierta la crema sobre la cacerola. Añada perejil y un poco de pimienta molida. Reduzca la temperatura y deje cocer a fuego lento de 12 a 15 minutos. Extraiga los trozos de langosta. Quite el perejil. Bata la salsa crema reducida con la batidora manual o eléctrica. Eche zumo de limón al gusto y –si fuera necesario- añada sal. Vuelva a colocar dentro los trozos de langosta y y sírvalos.

Anchoas al aroma de sidra

Ingredientes:
24 anchoas
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de agua
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Una pizca de ají picante
Sal fina

Preparaciòn:

Limpiar las anchoas, quitando cabezas, tripas y espinas dorsales.

Lavar y secar. Depositarlas en una fuente hermosa abiertas en forma de libro, extendidas de manera que ninguna quede por encima de otra. Rociarlas con el vinagre de sidra y la cucharada de agua; sazonarlas ligeramente y dejarlas marinar durante una hora. Pelar y cortar los ajos en láminas.

Transcurrida la hora, escurrir las anchoas por completo. Rociarlas con una cucharada de aceite y meter durante dos minutos en el horno, muy caliente, a 250 grados. Sacar y espolvorear el perejil picado. A la par, dorar a baja temperatura las láminas de ajo y el ají picante en otra cucharada de aceite. Rociar las anchoas.

Pollo con salsa de cítricos

Ingredientes:
4 muslos de pollo (largos y cortos)
4 naranjas
2 limones
1/2 cucharadita de harina de maiz
Una copa de vino blanco
1 onza de azúcar
1 cucharadita de vinagre
Aceite de oliva
1 pizca de pimienta molida y sal

Preparaciòn:

Sazonar el pollo, rociarlo con aceite de oliva y colocarlo en una fuente para hornear. Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 200º C y hornearlo durante media hora aproximadamente. Exprimir los limones y dos de las naranjas. Pelar y cortar en gajos las otras dos naranjas. En un cazo preparar un caramelo con el azúcar y el vinagre. Añadir el zumo de los cítricos, los gajos de naranja, el vino blanco, sal y pimienta y cocerlo durante diez minutos a fuego lento. Disolver la harina en un poco de agua y añadir a la salsa, cocer durante cinco minutos más.

Sacar el pollo del horno y rociarlo con la salsa en el momento de servir.

Merluza con champiñones

Ingredientes:
1 taza de aceite
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 libras de merluza
4 ramitas de perejil
Vino seco
1 libra de champiñones

Preparaciòn:

En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos cortados en láminas. Al  empezar a dorarse se le incorpora la cebolla en juliana. Cuando esté bien rehogada se le incorporan los champiñones cortados por la mitad, se le da un hervor y se ponen las ramitas de perejil, los lomos de merluza y un

chorrito de jerez. Se tapa y se hierve durante cinco minutos, se sazona, y se deja reposar otros cinco.

Sobre las vinagretas

La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de aceite y sazonarlo con sal y pimienta y los ingredientes específicos que lleve.

Se utilizan sobre todo en ensaladas y para acompañar pescados al vapor, a la parrilla o como base para marinar pescados azules. Recuerde, las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo.

La proporción de la vinagreta siempre es de una parte de vinagre por tres de aceite.

Para prepararla se mezclan todos los ingredientes menos el aceite. La sal y la pimienta se disuelven en el vinagre o limón, porque no se deshacen en el aceite. Finalmente se añade el aceite, hasta lograr una buena emulsión.