Por tradición, el bacalao es el alimento preferido durante la Cuaresma. Los antiguos fieles lo preferían como sustituto de la carne y, también millones de contemporáneos. Pero para que la receta que va a preparar en estos días resulte deliciosa, lo recomendable es desalarlo debidamente y así disfrutar mejor sus propiedades.

Es importante que se sepa que el bacalao seco se puede guardar hasta tres meses en la parte media de la nevera (donde hace menos frío) dentro de una funda plástica agujereada para permitirle respirar. También, se recomienda colocar un limón dentro de la funda agujereada para evitar posibles olores.

Para eliminar la sal del interior del bacalao se deja en agua de 36 a 48 horas cambiando el agua dos y tres veces.

A continuación algunas de las recetas ganadoras del Tercer Festival Gastronómico del Bacalao Noruego, en sus diferentes categorías.

Canelones rellenos de bacalao en salsa roja y coco
(Primer lugar categoría gourmet)

Ingredientes:

 1 1/2 libra de bacalao 
 2 paquetes de canelones
 1/2 libra de cebolla roja
 1 taza de leche de coco
 1 caldo de verdura
 1 taza de crema de leche
 1 ají verde y 1 pimiento rojo
 1 lata mediana de salsa condimentada roja
 2 tazas de queso danés rallado
 1 taza de queso parmesano rayado
 1 cucharada de ajo triturado
 1/2 cucharada de orégano molido
 1 1/2 taza de aceitunas rellenas picadas en ruedas
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se desala el bacalao durante 3 días en agua, luego se desmenuza y se mezcla con todos los ingredientes, exceptuando la salsa condimentada, el queso danés, la cebolla, los ajíes y las aceitunas que los agregaremos al final; luego sin hervir se rellenan los canelones; una vez rellenos se colocan los ingredientes reservados, queso danés, ajíes, cebolla y aceitunas, todos y cada uno de ellos picados a su gusto o rallados. Luego se lleva al horno a 350º C, durante 25 minutos y se sirve.

Elaborado por: Juana María De León

Quiché Mediterráneo de Bacalao
(Tercer lugar categoría gourmet)

Ingredientes:

Masa:

 2 tazas de harina
 1/2 cucharada de sal
 1 1/2 barra mantequilla fría
 1/4 taza manteca vegetal fría
 1/4 taza de agua bien fría

Relleno:

 2 berenjenas asadas
 1/4 taza hojas de albahaca picaditas
 1/2 taza de aceitunas rellenas negras picadas en cuatro
 1 cebolla grande picadita
 3/4 libra de bacalao desalado
 2 cucharada de aceite verde
 1 taza queso Parmesano rallado
 1/2 libra de queso crema a temperatura ambiente
 1/2 libra queso Mozarella rallado
 1/2 libra de crema de batir
 1 taza de leche
 Sal, pimienta y nuez moscada  al gusto

Preparación:

Poner en el procesador la harina, sal, mantequilla. Pulsar hasta que quede como harina de maíz. Agregar manteca, agua, pulsar dos o tres veces hasta que la masa esté homogénea, poner en una funda plástica en la nevera 2 horas. Bolillar la masa en una mesa enharinada entre 2 papeles encerados preferiblemente. Cubrir en un molde redondo de 9 pulgadas, llevar al horno por 15 minutos a 350 grados.

Cortar las berenjenas asadas en tiras, ponerlas sobre la masa, saltear la cebolla en el aceite verde, ponerla sobre las berenjenas, agregar las aceitunas. Mezclar los huevos batidos, leche y crema, agregarlas a la preparación anterior, mezclar los quesos Mozarella, crema y Parmesano, ponerlos sobre el quiché por cucharadas, hornear a 375º C, por 30-35 minutos.

 Elaborado por: Félix Hermida

CategorÍa Casera
Albóndigas
Noruegas (Primer lugar categoría casera)

Ingredientes:

 5 onzas de bacalao
 3 dientes de ajo
 2 cebollas rojas
 2 ramitas de perejil 
Aceite de oliva
 Huevo
 Miga de pan
 2 cucharadas  de harina
 1 vaso de agua o leche

Preparación:

Se desala el bacalao durante tres días en agua y se desmenuza.

En un recipiente se pone el bacalao bien desmenuzado y se añade el ajo, una cebolla y la ramita de perejil bien picada. Agregar un poco de aceite, el huevo y la miga de pan, mezclar bien y dejar en reposo.

Formar las albóndigas, no muy grandes con la masa y pasarlas por la harina, freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y disponerlas en una cazuela; en el mismo aceite en que se frieron las albóndigas freír una cebolla picada y añadir a la cazuela.

 Majar dos dientes de ajo y una ramita de perejil, diluir con un poco de agua o leche y verterlo por encima; dejar cocer lentamente durante 15 minutos.

Elaborado por: 
Evelyn Ureña Ovalle

En Cuaresma
El bacalao es el rey

El pasado miércoles 1, es decir, el Miércoles de Ceniza,  inició la Cuaresma, una de las celebraciones más importantes de la liturgia católica y por tanto una de las épocas del año que el dominicano aprovecha más para disfrutar de ricos platos a base de productos del mar.

Durante estos cuarenta días los hábitos culinarios de los creyentes en Europa, Latinoamérica y gran parte del mundo cristiano han sufrido algunas modificaciones, creando de esta forma la cocina cuaresmal.

Albóndigas de bacalao en salsa agridulce
(Segundo lugar categoría gourmet)

Ingredientes:

 1 libra de bacalao 
 1 huevo batido
 1/4 taza de azúcar
 2 lonjas de pan de sándwich desmenuzado
 1 cucharada de sazón líquido
 Leche 
 Aceite
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se desala el bacalao y se desmenuza, se ablanda el pan en leche, luego se le agrega el bacalao, el huevo batido y el sazón; se amasa y se forman albóndigas pequeñas y luego se fríen en aceite bien caliente.

Ingredientes de la salsa:

 1 taza de jugo de piña
 3/4 taza de piña rallada
 1/2 taza de pimientos verdes en cuadritos
 3/4 taza de vino blanco
 1/3 taza de azúcar blanca
 2 cucharadas de salsa de soya
 3/4 cucharada de sal
 2 cdas. de fécula de maíz (maicena)
 1 taza de piña picada en cubitos

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes, menos la piña picada en cubitos y se cocina a fuego lento por 15 minutos, se agrega la fécula de maíz (disuelta en un poquito de agua fría) y se mueve hasta que hierva y espese; luego se añaden las albóndigas y la piña picada en cubitos y se deja cocinar a fuego lento por 10 minutos.

 Elaborado por: Raisa Algarrobo