Alimento. Además de muy nutritivo, es bastante refrescante. Su origen se sitúa en Perú, pero ha trascendido a diversas culturas gastronómicas

Cuando se piensa en ceviche, inmediatamente llega a la mente el pescado, pero no, este refrescante plato tiene diferentes presentaciones, si bien es cierto que es su ingrediente original, tradicional, este refrescante plato también se elabora con frutas, vegetales…

Datos respecto a este delicioso alimento, de gran preferencia durante esta época de Cuaresma, debido a las restricciones del consumo de carnes, indican que su origen se sitúa en el antiguo Perú, durante la Cultura Moche, hace unos dos mil años.

Según se indica, el ceviche se preparaba a base de pescado fresco, cocinado con el jugo fermentado de tumbo, passiflora tripartita, una fruta oriunda de esa nación.
Sin embargo, esta receta hoy día se pasea por la cultura gastronómica de diferentes naciones, y por supuesto República Dominicana es una de ellas.

Entre las variedades de ceviches que se pueden elaborar fácil y rápidamente en casa están el originario de Perú con pescado fresco de distintas especies, de bacalao, de anchoas, de camarones, de coliflor, de mangos, de pulpo, de berenjena, calamares, de plátano…
Esta Semana Santa, la Semana Mayor, estas variedades de ceviche son una excelente opción gastronómica para preparar y disfrutar.

Por su frescura es también ideal para esos días calurosos que se aproximan.

Recetas
Ceviche de bacalao

1 libra de bacalao
1 cebolla roja mediana
3 limones
5 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de ají cubanela
1 Ají gustoso picado
2 cucharadas de pimiento rojo picadito
1 1/2 taza de hojas de cilantro
3 cucharadas de maíz en grano
1/4 cucharadita de pimienta roja
Preparación. Desalar el bacalao, quitar las espinas y la piel, picar en cubos. Picar la cebolla en juliana y reservar, verter el jugo de limón y la leche de coco al bacalao y dejar reposar por 5 minutos tapado. Mezclar el bacalao con el resto de los ingrediente y agregar la pimienta roja. Rectificar la sal y listo, servir.

Ceviche de pescado

1 1/2 libras pescado fresco, de la especie que prefiera
1/2 cebolla grande morada
8 limones
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
Cilantro al gusto
Chile, ají o picante al gusto
1/8 cucharadita de azúcar blanca (opcional)
Preparación. Limpiar el pescado y cortarlo en cubos, no muy pequeños. En un bowl que esté frío, poner el pescado en cubos y agregar un poco de sal y pimienta para condimentar un poco (no las cantidades indicadas anteriormente, esas se añadirán luego. Dejar reservado el pescado mientras se cortan los demás ingredientes previamente lavados, la cebolla, el cilantro y los limones.

Cortar la cebolla en julianas bien delgadas. Cortar el cilantro bien fino. Exprimir los limones al bowl que contiene el pescado y agregar la cebolla, el cilantro, los chiles, pimientos o ajíes al gusto, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el azúcar (opcional), sirve para neutralizar un poco el ácido. Se revuelve todo muy bien de manera que el limón esté perfectamente mezclado con el pescado.

Verificar el punto de picante, sal y la pimienta. Si prefiere el pescado casi crudo, dejar reposar solo un par de minutos para que los sabores se integren. Pero si quiere que el pescado se cocine con el jugo de limón, dejar reposar en la nevera por al menos 2 horas. Luego de este tiempo servir en recipientes pequeños o sobre base de lechuga.

Ceviche de mango

1 mango grande
Media cebolla roja
2 limones
Una pizca de sal
1 ramita de cilantro
1 ají chile
1 limón

Preparación. Lavar y pelar el mango, cortarlo en cubos y ponerlo en un tazón amplio. Añadir una pizca de sal y la mitad del zumo de los limones. Cortar la cebolla roja en juliana y añadir a un recipiente con agua fría con hielo y dejar en remojo mientras se prepara el resto de los ingredientes. Lavar el cilantro, secarlo y picarlo. Cortar el ají quitar las semillas, picarlo bien fino. Añadir el limón al mango, la cebolla bien escurrida del agua, el cilantro y el resto del zumo de limón. Remover el ceviche con suavidad y dejar macerar en la nevera durante 5 minutos. Luego de este tiempo retirar de la nevera y servir preferiblemente en copas o pequeños bols.

Ceviche de anchoas

1/4 de kilo de anchoas
1 cebolla roja
7 limones
1 manojo de cilantro
Sal
Jengibre
1 diente de ajo
Salsa de chile
Pimienta
Hielo
Praparación. Lavar y limpiar muy bien las anchoas, eliminar las espinas, las tripas y retirar la cabeza. Una vez estén limpias reservar en un recipiente con hielo. Picar la cebolla en rodajas bien finas, picar el cilantro, y tomar un trocito de jengibre. En un recipiente de metal exprimir los limones. añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, una cucharada de pasta de chile, sal y pimienta. Añadir esta mezcla a las anchoas , luego de retirarlas del hielo. Dejar unos 2 a 3 minutos, revolver un poco, retirar el jengibre y el ajo. Luego, agregar el cilantro, revolver un poco y servir.

Ceviche de coliflor

1 Coliflor grande cortada en floretes pequeños
1 taza tomate cortado en cubos
1 taza pepino pelado, sin semilla y cortado en cubos
1 chile serrano picado
1/2 taza cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de cilantro picada
3 cucharadas de jugo de limón
Praparación. Lavar y cortar la colifor en trozos pequeños y hervir en agua por 2 minutos. Posteriormente, colocar en un tazón con agua y hielo para que se enfríe. Después cortar los tomates, el chile, la cebolla, el cilantro y mezclar con la coliflor y añadir el jugo de limón. Dejar marinar por 30 minutos y listo.