Cocina
El maní complemento ideal para  de la dieta diaria

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El maní es un alimento muy versátil; se puede consumir crudo, tostado, frito, como ingrediente de platos dulces y salados.

 Asimismo, con él se elabora aceite, harina y una pasta conocida como mantequilla de maní  que sustituye a la mantequilla de leche en numerosos países, particularmente en Estados Unidos.

Es rico    salado o con miel; se utiliza en dulces, pasteles, galletas y panes, entre otras preparaciones culinarias.

El maní complementa el valor proteico de los cereales, y se obtiene una proteína de alto valor biológico además de proporcionar un sabor agradable a la mezcla. Puede  mezclarlo con los cereales de desayuno, untar el pan con la mantequilla de maní, preparar arroz con frutos secos. El maní sustituye otros frutos.

Método para tostarlo.  Retirar de su vaina  y echar en un caldero, poner en la estufa y mover constantemente (un truco para salarlo es hacer  agua de sal, echar algunas cucharadas al maní mientras se tuesta y dejar que seque). Para pelar el maní frotar sobre un paño.

Recetas

Ensalada de primavera

1 libra de  lechuga

2 huevos

2 pepinos

1 manojo de rabanillos

1 zanahoria

2-3 papas  pequeñas

2 tomates

2 cebollas blancas

1 vaso de nata agria

1 cucharada sopera de vinagre

1/2 cucharada de té de azúcar glasé, sal al gusto

Preparación.  Cocer la zanahoria y las papas. Lavar, secar y picar la lechuga. Colocar amontonado en la ensaladera. Alrededor de la lechuga colocar trozos de zanahoria, tomate, papa, rábanos, pepino y cebolleta. En el centro del montón de lechuga colocar rodajas de huevo cocido. Preparar una salsa de nata agria, vinagre y azúcar. Salar ligeramente antes de servir. Servir la salsa sola.

Manteca de maní

1 taza de maníes pelados

1 o 2 cucharadas de aceite de maní

1/2 cucharadita de sal

Preparación. Tostar en el horno  los maníes. Poner en el vaso de la licuadora con una cucharada de aceite de maní (puede sustituir por otro aceite). Si se nota que la preparación está muy seca y la máquina no trabaja bien, agregar la otra cucharada de aceite. Debe quedar una pasta espesa. Condimentar con sal.  La mantequilla de maní está repleta de nutrientes como vitamina E, magnesio que ayuda a fortalecer tus huesos, potasio para unos músculos sanos y vitamina B6 para el sistema inmunológico. Además, por su alto contenido de grasas monoinsaturadas, la mantequilla de maní resulta saludable para el corazón y disminuye el riesgo de padecer de enfermedades crónicas como la diabetes.

Qué  tomar

Licuado exótico

2 bananas, 1/2 taza jugo de naranja, 3 cucharadas de granola

1 cucharada de crema de maní

2 cucharaditas de miel

1 taza hielo triturado

Preparación.  En una licuadora mezclar todos ingredientes, excepto el hielo. Batir por un minuto a máxima velocidad. Añadir hielo, volver a batir por un  minuto.

Manipulación y algunos usos  del  maní en la cocina  sencilla y gourmet

Si escoge el maní con cáscara, no debe  tener manchas y debe estar libre de polvo. El maní tostado suele coger olor a rancio, probar antes de comprar es una buena solución. Es preferible comprarlo crudo y tostarlo en la casa para evitar que contenga impurezas.

El maní se consume como  aperitivo generalmente como  acompañamiento de tragos. En nuestro país se hacen dulces con granos, molido, maní con leche chocolate y mantequilla.

El maní tiene un alto  valor nutricional  y previene varias  enfermedades

El maní es fuente natural de proteína, contiene más de  50% de  grasas insaturadas que disminuyen el colesterol, es un fruto seco  muy apreciado que ha sido acogido como alimento diario en muchas culturas. Contiene fitoteroles (sustancias vegetales similares al colesterol humano) favorable para disminuir el colesterol, muy rico en vitamina E y aporta minerales como sodio, potasio, hierro, magnesio.

Consejos

Aguacate.  No intente retirar el hueso de cualquier manera. Se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara rodeando la piel.

Albahaca.  Las hojas de albahaca también se pueden freír en una sartén con un fondo de aceite. Se recomienda  esparcir sobre un pisto, le da un sabor delicioso.

Caramelo.  Para que el caramelo no se apelmace, añada una cucharadita de vinagre.

Coco.  El coco rallado se conserva muy bien en la nevera  tapado con papel de aluminio, para que no absorba olores.

Espinacas.  Congeladas se cocinan más rápido.

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