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POR CLARA SILVESTRE
Los estudiantes de la carrera de Administración Turística y Hotelera de la Universidad APEC han visto coronados sus esfuerzos con la publicación del Recetario Culinario 2004, resultante del V Festival Gastronómico, en la que los mismos mostraron sus habilidades y aptitudes culinarias desarrolladas durante sus estudios.
Al respecto, Dennis R. Simó, rector de la Universidad APEC, señaló en el recetario, que estos estudiantes ponen en práctica los conocimientos y técnicas adquiridas, así como el desarrollo de sus destrezas, en los encuentros gastronómicos que se realizan dentro de las Jornadas Turísticas Profesionales que cada año se celebran.
Al agradecer a Nestlé Dominicana S.A. por la realización de este recetario, asimismo indicó: «Entendemos que enseñar es motivar, es simplemente hacer que los estudiantes deseen aprender. Enseñar es ayudar a aprender induciendo a pensar por sí mismo, formando al estudiante autodidacta y creativo».
«Enseñar es facilitar el uso de los conocimientos recibidos y aplicarlos en proyectos reales, por lo que la práctica no solo es valiosa, sino fundamental, porque gracias a ella el estudiante recibe los beneficios tangibles de reafirmar el aprendizaje y enriquecer sus conocimientos», dijo.
ALGUNAS RECETAS GANADORAS
Rolatines de berenjenas
Ingredientes:
1 tarro de queso ricotta
1 libra de queso San Juan
Queso parmesano al gusto huevos
1 taza de harina de trigo
1 taza de leche evaporada Carnation
1 taza de crema de leche
1 cebolla picadita en cubitos
3 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Sofreír la cebolla en la mantequilla, agregar el queso ricotta, leche, crema de leche, caldo de pollo, pimienta y nuez moscada. Después de tener esta salsa preparada, pasar por huevo y enharinar las lonjas de berenjenas, freír y dejar escurrir bien. Majar el queso San Juan y rellenar con éste las lonjas de berenjena hasta formar bollitos; agregar la crema anteriormente hecha, el queso parmesano y llevar al horno hasta que el queso se derrita. Primer lugar Entremeses y Premio Especial Originalidad. Johanna Disla.
ENSALADA DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
8 mitades de melocotón
1 lechuga
1 lata de atún en aceite
2 huevos
1/4 taza de mayonesa
Preparación:
Cocer los huevos. Escurrir los melocotones, limpiar la lechuga, cortarla a la juliana y dejar en remojo. Mezclar la mayonesa, el atún y los huevos picados. Rellenar los melocotones con esta mezcla. Escurrir la lechuga y colocarla sobre un plato. Poner los melocotones. Primer lugar Ensaladas. Jennifer Castillo.
CANELONES RELLENOS
Ingredientes:
40 canelones
2 libras de carne molida
6 tazas de queso mozarella rallado
8 tomates bien maduros
2 ajíes rojos grandes
8 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de orégano, una de azúcar y una de pimienta
1 taza de espinacas
5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agrio de naranja
2 cucharadas de ajo
3 cucharadas de harina
5 tazas de leche evaporada Carnation
5 tazas de queso parmesano rallado
Sal al gusto
Preparación:
Cortar los tomates en trozos pequeños y espolvorear con sal y orégano.
Calentar el aceite de oliva y agregar los tomates y ajíes en tiras. Dejar a fuego lento hasta que estén muy blandos. Ajustar la sal al gusto. Separar los ajíes. Sazonar la carne molida con ajo, orégano, pimienta y agrio de naranja, sofreírla en aceite de oliva. En un caldero calentar la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita. Añadir una cucharada de harina y mover hasta mezclar.
Añadir la mitad de la leche, el queso parmesano rallado y una pizca de sal. Poner a fuego bajo revolviendo constantemente. Cuando rompa ebullición bajar el fuego y continuar hasta que alcance una consistencia cremosa. Hervir la espinaca a fuego bajo con la otra mitad de la leche hasta que las hojas estén tiernas sin dejar que se oscurezcan. Mezclar con el queso y la carne molida y rellenar los canelones. Ponerlos sobre una capa de la salsa de tomate y encima la crema blanca. Hornear tapado hasta que ablanden y luego por 10 minutos adicionales hasta que la crema espese. Al servir añada las tiras de ají. Primer lugar Pastas. Algisa Maribel Reynoso Cepeda.
CODORNICES RELLENAS AL VINO
Ingredientes:
2 codornices
4 cebollitas francesas
1 cucharada de grasa de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
500 miligramos de vino blanco
100 miligramos de vinagre
250 miligramos de caldo de carne
4 gramos de pimienta
2 clavos dulces
1 taza de hongos frescos
1 taza de vainitas picadas
1 taza de zanahorias pequeñas picadas
Sal al gusto
Preparación:
Lavar y limpiar bien las codornices atándolas cuidadosamente para preservar su forma original. Calentar en una sartén la manteca de cerdo junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Freír las codornices hasta que estén bien doradas, y retirar. Pelar el ajo y dorar en la grasa junto con el laurel, luego echarla a las codornices y agregar la mitad del vino, la mitad del vinagre, el caldo, la pimienta, los clavos y sal al gusto. Cocer tapadas a fuego lento, durante 45 minutos. Incorporar las cebollitas y dejar en el fuego por 45 minutos más. Retirar de la cacerola, desatar y abrir por la mitad, pero no del todo. Rellenar. Sacar del caldo las cebollitas y los ajos y poner junto a las codornices. Tomar parte del caldo y mezclar con el vino restante y vinagre. Cocer esta salsa y poner encima a las codornices.
Preparación del relleno: Tomar una sartén con vino blanco y un poco de aceite de oliva, agregar las zanahorias picadas, los hongos, las vainitas y sal al gusto. Sofreír por 15 minutos hasta que doren. Incorporar a las codornices. Primer lugar Aves. Ailsa Elaury Fernández.
CHILLO CON ALMENDRA
Ingredientes:
1 libra de chillo
10 hojas de laurel
1 barra de mantequilla
3 cucharadas de zumo de limón
1/2 taza de almendras tostadas
Sal y pimienta al gusto
1 taza de harina
Preparación:
Eliminar la piel del chillo, lavarlo, secarlo bien con un paño y pasarlo por harina. Derretir en una sartén la mantequilla junto a las hojas de laurel. Espolvorear el chillo con las almendras picaditas y rocear con el zumo de limón. Cocer unos minutos más y servir con la salsa resultante.
Primer lugar Pescados. Virgilio Feliz.
