Dan a conocer recetas de platos ganadores a base de bacalao

Dan a conocer recetas de platos ganadores a base de bacalao

Las recetas ganadoras de los tres primeros lugares en la Categoría Bacalao Noruego, de la Trigésima Primera Versión del Festival Gastronómico Dominicano, fueron dadas a conocer por la empresa patrocinadora de este premio.

El primer premio fue otorgado al Hotel Meliá, con su receta denominada «Roco coco»; el segundo y tercer lugar lo obtuvieron el Hotel Embajador y el Restaurante Palmito Gourmet con sus platos «Bacalao Noruego sobre estofado de uvas, hongos y gandules a la cerveza» y «Lomo de bacalao en costra de plátano en salsa verde», respectivamente.

Por segunda vez se estableció la Categoría Bacalao Noruego, ya que este pez se ha convertido en parte importante de la canasta familiar de los dominicanos.

Las recetas de estos tres primeros lugares fueron impresas y distribuidas en varios supermercados de la Capital.

La Trigésima Primera Versión del Festival Gastronómico Dominicano fue organizado por la Secretaría de Turismo y contó con la participación de un numerosos hoteles y restaurantes del país.

El equipo del Meliá Santo Domingo, dirigido por los chefs Oscar Orbe y Geraldo Pérez Bretón obtuvieron un total de 26 reconocimientos.

El Bacalao Noruego también ganó la Mejor Creación dentro de la Categoría de Sancocho y en la Categoría de Cocina Criolla.

El «Roco coco» fue elaborado por el chef José Manuel Batista, el «Bacalao Noruego sobre estofado de uvas, hongos y gandules a la cerveza» por el chef Alberto Martín Cárdenas y el «Lomo de bacalao en costra de plátanos en salsa verde» por la chef Virginia Tavárez de Gómez.

ROCO COCO

Ingredientes:

-8 onzas de Bacalao Noruego desalado y desmenuzado
-1 onza de aceite de oliva
-1/2 onza de ajo finamente picado
-3 onzas de cebolla juliana
-3 onzas de pimientos morrones de dos colores
-2 onzas de apio en juliana
-3 onzas de pasta de tomate
-3 onzas de cerveza clara
-6 onzas de agua de coco
-1 onza de verdurita picada finamente
-Sal y pimienta al gusto
-Masa tierna de coco para formar rollitos

Preparación:

En una sartén se precalienta el aceite para posteriormente saltear la cebolla, el ajo, los pimientos, el apio, después que están blanditos, agregamos el bacalao, la pasta de tomate, salteamos y después vertimos la cerveza un minuto y luego el agua de coco, agregamos verdura y verificamos el sazón. Dejar hervir a fuego lento y después retirar y formar los rollitos con el coco tierno.

Servir con el mismo jugo. Se puede presentar en un medio coco como plato.

«BACALAO NORUEGO SOBRE ESTOFADO DE UVAS»

Ingredientes:

-2 libras de Bacalao Noruego previamente desalado
-1/2 libra de hongos champiñones frescos
-1/4 libra de gandules
-1/2 libra de uvas rojas
-8 tallitos de cebollino
-4 hojas de albahaca
-1 onza de perejil picado
-2 tomates rojos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-3/4 litro de caldo de pescado
-5 onzas de jugo de uvas rojas
-3 onzas de aceite de oliva
-1 cerveza

Preparación:

En una cazuela, fondear el ajo, la cebolla y el tomate cortado en brunoise y pelado. Incorporar los gandules, añadir la cerveza y el cardo y dejar cocer hasta que estén tiernos.

Saltear los hongos, las uvas y agregar el estofado gandules. El bacalao lo confitamos en el guiso, posteriormente añadimos el jugo de uva reducido y dejamos reposar.

«LOMO DE BACALAO EN COSTRA DE PLÁTANO EN SALSA VERDE»

Ingredientes:

-6 lomos de bacalao desalado y remojado por 24 horas en agua fría.
-4 plátanos fritos en hojas muy finas libres de grasa. (Luego se pone un segundo en el procesador).
-6 huevos ligeramente batidos con dos cucharadas de leche.
-Sal.
-Pimienta.
-Harina de trigo para rebozar.
-3 paquetes de albahaca.
-4 onzas de fumé de pescado.
-Una pizca de sal.

Preparación:

En el vaso de la licuadora eche el fumé de pescado, las hojas de albahaca y una pizca de sal. Licúe bien, pase por un colador, lleve al fuego y agregue un chorrito de leche.

Pase el bacalao por la harina, luego huevo batido y por último los plátanos triturados.

Fría en aceite caliente hasta dorar. Sirva caliente, acompañado con la salsa verde.

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