Dos chef,una cena

Dos chef,una cena

Ya se sabe: en la cena de Nochebuena se sirve pavo o pollo horneado, ensalada, pernil, pan de telera, cativías, variedad de pastelones, y muchos dulces. Pero si este año quiere probar otros sabores y hasta ser un poco más atrevidos con la cena del próximo 24 de diciembre, por razones de tipo económico o porque sencillamente quiere algo nuevo, dos reconocidas cocineras aportan ideas para preparar una comida diferente digna de estas fechas festivas.

Catherine Lemoine, chef venezolana y propietaria del restaurante Masai, sabe lo que es una comida diferente en época decembrina. Propone tres platos capaces de darle un toque diferente a la mesa sin renunciar a las tradiciones.

Por su lado la también reconocida chef María del Carmen Bonarelli, dueña de Pop Chef, presenta tres platos totalmente diferentes a los de la fecha, los cuales sin dudas han sido diseñados para complacer los paladares más exigentes durante las comidas de Navidad.

Chef Catherine Lemoine

Jamón glaseado de guayaba 

INGREDIENTES

Precalentar el horno a 350 grados, calentar
el jamón a 120 grados. Preparar un
glaseado con:
2 tazas de mermelada de guayaba
1 taza de sidra o vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de jugo de limón
1 ramita de tomillo
4 cucharadas de mantequilla
Preparación. En una olla colocar
todos los ingredientes y cocinar hasta
integrar. Pintar el jamón y llevar al
horno hasta dorar.

Arroz navideño al
wok

INGREDIENTES

1 libra de
arroz cocido
2 tazas de puerro picadito
1 taza de almendras tostadas
1/2 taza de jengibre en cuadritos
1 cucharada de ajo
Canela en polvo al gusto
1/4 de taza de aceite
1/4 de taza de soya clara
2 cucharadas de azúcar
Preparación. En un wok, calentar
el aceite y saltear jengibre y ajo,
agregar arroz y canela; saltear, colocar
la soya y mover. Añadir las almendras,
el puerro y el azúcar,mover
un poco y listo.

Ensalada
navideña

INGREDIENTES
Mezcla de lechuga y rúcula
2 tazas de repollo blanco cortado en tiras
1 taza de nueces
3 manzanas
1 limón
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso azul
Sal y pimienta
Miel al gusto
Preparación. Mezclar en un bol la
lechuga y el repollo, cortar las manzanas
y pasar por limón para que no
se oxiden; por otro lado, preparar el
aderezo mezclando la crema de leche
con el queso azul hasta integrar.
En una linda fuente para ensalada,
colocar la mezcla de lechugas, rúcula
y repollo, las manzanas y las nueces,
luego bañar todo con la crema de
queso azul y echar miel al gusto.
Preparación. Prepa

Chef Mary Carmen Bonarelli

RECETAS

Pato relleno de
ciruelas con
plátano maduro y
salsa de
tamarindo

INGREDIENTES

4 muslos de pato molido
1 paquete de ciruelas sin semillas
hidratadas en oporto
2 plátanos maduros cortados en lonjas y
fritos (no crocantes)
1 ramita de tarragón
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa: 2 tazas de jugo
de tamarindo concentrado, 1 cebolla blanca
1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas
de ron dorado, 8 anís estrella, azúcar, sal y
pimienta al gusto

Preparación. Preparar las pechugas extendiéndolas
en papel transparente y
golpear suavemente con un majador
de carne hasta que este fina y
uniforme. Agregar sal y pimienta.
Extender en papel film los plátanos
maduros en forma recta (de norte a
sur) sobreponiendo uno encima del
otro y las pechugas en forma transversal
(de este a oeste). Sazonar la
carne molida de los muslos con sal,
pimienta y las hojitas de tarragón y
extenderla sobre las pechugas. Picar
las ciruelas previamente hidratadas
con el oporto caliente y colocarlas
en línea sobre las pechugas.
Con la ayuda del papel film, envolver
las pechugas hasta que quede
un rollo atando bien los extremos.
En un recipiente con vaporera, poner
a calentar un poco de agua, colocar
las pechugas y tapar. Cocinar
durante 10-15 minutos, dependiendo
del tamaño de las pechugas,
a partir de que el agua comience a
hervir. Mientras el pato se cocina,
hacer la salsa enunsartén colocando
la mantequilla, cebolla y el anís
estrella hasta que la cebolla este
translúcida y agregar el ron. Cuando
el ron se evapore, añadir el jugo de
tamarindo, azúcar, sal y pimienta al
gusto. Una vez cocinado el pato, se
le quita el plástico y se pone en un
molde para hornear. Se le agrega la
salsa de tamarindo y se le va echando
la salsa mientras hornea para hacerle
un glaseado. Se cocina por 20
minutos o hasta que esté dorado. Se
sirve en ruedas con la salsa de tamarindo.

Risotto rojo

INGREDIENTES

2 onzas mantequilla
2 onzas de cebolla blanca picada
1/2 taza de remolacha cruda cortada en
cuadritos pequeños
14 onzas arroz arborio
Vino blanco
1 3/4 cuartos taza de consomé
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mantequilla
4 cucharadas de puerro
2 onzas de ricotta salada
Preparación. En una olla a fuego
medio se agrega la mantequilla y la
cebolla hasta que quede translúcida
y se le añade la remolacha. Se
agrega el arroz y se pone a tostar,
luego se le agrega el vino y cuando
evapore, se le añade el consomé poco
a poco. Se agrega tanto líquido
como sea necesario hasta que el
arroz esté cocido, moviendo constantemente
para que el arroz desprenda
el almidón y tenga consistencia
cremosa. Se le agrega sal y pimienta
y antes de servir, se añade
una cucharadita de mantequilla, el
puerro y la ricotta salada.
Bruschetta de
gorgonzola,

Cebollas
caramelizadas y
peras
INGREDIENTES

1 pan baguette
1/2 libra de queso gorgonzola
1 tarro pequeño de queso ricotta
3 cebollas blancas cortadas en media luna
fin as
4 peras bosc
Sal
Mante quilla
Tomillo
1 botella de “balsamic glaze”
Preparación. Cortar las cebollas en
media luna finas y colocarlas en una
olla con la mantequilla y una pizca
de sal. Cuando estén translúcidas,
agregar un poco de tomillo. Cocinar
hasta que estén doradas y agregarles
el “balsamic glaze” (glaseado de
balsámico). Cortar la baguette en
ruedas y tostar. Mezclar el gorgonzola
con la ricotta. Cortar las peras en
media luna y cocinarlas con un poco
de la mantequilla. Para ensamblar,
unte la mezcla de gorgonzola
en el pan, coloque las cebollas caramelizadas
y por último las peras.
Decore con una ramita de tomillo.

 

 

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