Hay frutos que, como el coco, pueden aprovecharse de diferentes maneras. Desde el agua, hasta su deliciosa masa.
En el país, y muy específicamente las personas que viven fuera del Distrito Nacional, no solo se aprovecha para la elaboración de dulces criollos, sino también para platos salados.
Y aunque con la masa del coco también se cocina, en el país, la leche es la que más se consume, especialmente en la elaboración de dos de sus platos más populares: el pescado y el moro con coco.
Pero esta leche también se utiliza para salsas o como base para recetas en varios países, como Colombia, Panamá, Venezuela, Puerto Rico, Ecuador, Nicaragua y Costa Rica. Y no solo en Latinoamérica o el Caribe, también es popular en regiones de Asia, como Filipinas, Malasia e Indonesia.
De hecho, el coco tiene un lugar preponderante en la comida tailandesa. En ese país forma parte de los ingredientes que condimentan su comida más tradicional.
Se utiliza en la preparación de sopas como el “masaman curry” o “green and red curry”, pero también para cocinar la “tom yam kung”, (su popular sopa de gambas).
Diversidad. Y aunque al coco no se le ha dado el mérito que merece, se trata de un ingrediente que puede adaptarse a múltiples preparaciones. Aquí te mostramos algunas.
Recetas
Flan de leche condensada y coco
300 gr. de leche condensada
600 ml. de leche
6 huevos
100 gr. de coco rallado
Caramelo líquido
Preparación. Calentar la leche en un cazo y cuando esté tibia, la aparta. Añadir la leche condensada y remover. Reservar. Batir los huevos en un bol. Añadir la mezcla de leches a los huevos e incorporar también el coco rallado. Remover bien hasta que todo quede bien mezclado. Caramelizar el molde, verter la mezcla del flan y ponerlo al baño maría por cincuenta minutos (en el horno no) o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Llevar a la nevera para que se ponga frío.
Arroz con leche de coco
200 ml de leche de coco
3/4 de taza de arroz arborio
4 tazas de agua
4-5 cucharadas de azúcar
Cáscara de naranja
1 pizca de sal
Preparación. Poner en una olla el arroz con tres tazas de agua y una tira de cáscara de naranja (sin la parte blanca) a fuego medio hasta que empiece a gastar el agua y el arroz esté blando. Bajar el fuego y retirar la cáscara de naranja. Agregar la leche de coco, otra taza de agua, el azúcar y la pizca de sal. Mezclar, subir a fuego medio hasta que empiece a hervir; bajar a fuego lento y dejar por 15 minutos. Apagar y dejar reposar. Servir caliente o frío, con ralladura de cáscara de naranja o canela en polvo por encima.
Curry de berenjenas con leche de coco
4 berenjenas
2 cebollas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
15 vainas de cardamomo
1 trozo de jengibre de unos 2 cm.
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de curry
1 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharada de pimienta negra
400 ml. de leche de coco
Sal al gusto
Preparación. Cortar en rodajas gruesas la berenjena, y éstas en cuartos, salar y dejar en un escurridor unos treinta minutos. Precalentar el horno a 180ºC. En una bandeja, colocar las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien. Asar hasta que queden bien doradas, removiendo de vez en cuando. Pelar y picar las cebollas. En una cacerola grande, colocar dos cucharadas de aceite de oliva, la mantequilla y sofreír con las semillas de las vainas de cardamomo y las semillas de cilantro bien machacadas. Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadir el ajo picado, el jengibre rallado, el curry, la cúrcuma y la pimienta, remover bien. Freír un par de minutos. Añadir los tomates troceados, la leche de coco, las berenjenas asadas y un vasito pequeño de agua. Salpimentar, mezclar bien y cocinar unos veinte minutos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad y la salsa espese. Servir.
“Chicken nuggets” de coco
1 pechuga de pollo
Harina
1 huevo
Virutas de coco deshidratado
Aceite de oliva
1/2 zanahoria
1 trozo de pepino
1/2 tomate
1/2 manzana
Preparación. Poner un poquito de aceite a calentar a fuego medio-alto en una sartén. Batir el huevo en un recipiente. En otro recipiente, mezclar un puñado de coco rallado con harina. Cortar la carne en trocitos no demasiado gruesos. Pasar por el huevo y luego rebozar en la harina con el coco. Distribuir los “chicken nuggets” con cuidado por la sartén y bajar el fuego a medio. Dejar cocer por los dos lados y a medida que los vaya sacando, ponerlos sobre papel absorbente y dejar reposar para eliminar el exceso de aceite. Puede servir con bastoncitos de zanahoria y pepino y trozos finos de tomate y manzana.