¿Te apetece..?

El otoño ya desplazó al verano, pero la ola de calor sigue a todas luces inalterable. Por razones obvias, las altas temperaturas invitan al paladar a refugiarse en los postres fríos y uno de ellos es el sorbete, delicia cuya principal diferencia con relación al tradicional helado, es que no utiliza ingredientes que contienen grasa, como por ejemplo la yema de huevo. En realidad, son los precursores del helado, y se dice que su receta original, además de hielo y zumo de frutas, incluía miel.

Con vino. Una de las variantes que podemos encontrar es el sorbete que se elabora con vino espumoso o cava, en el que mayormente encontraremos como ingrediente principal el limón.

Este tipo de sorbete es más acuoso y usualmente se sirve en fiestas, luego de las comidas copiosas, por considerarse un digestivo, o después de la entrada, para “limpiar las papilas gustativas” y prepararlas para recibir los sabores del plato fuerte. Por la misma razón, se usan para las entradas.

El licor y algunas infusiones de hierbas también son ingredientes de los sorbetes más elaborados que se alejan un poco de los caseros. Además, la textura del sorbete dependerá de si se utiliza una máquina heladera, Thermomix o una simple mezcladora.

Y no engorda... Los bajos niveles calóricos de los sorbetes representan quizás una de las razones principales por las que mucha gente está empezando a identificarse con ellos.

Ya sabemos que el zumo de frutas es su elemento estrella, por lo que queda muy bien posicionado frente a los helados convencionales a base de leche.

Aunque los sorbetes contienen azúcar, la sencillez que les caracteriza nos permite modificar la receta a nuestro gusto y decidir si queremos utilizarla o no.

Desde luego, tendrán un acercamiento mayor a las características de un granizado, pero si es saludable, es siempre mejor.

Para servir, no tema incurrir en algún exceso creativo, y decore con la misma (u otra) fruta, cortada en trocitos o como base. Otra idea es emplear hojas de albahaca para adornar una vez servido. Finalmente, sea cual sea la forma que elija, estamos seguros que disfrutará su sorbete..

Sorbete de limón

INGREDIENTES

4 limones grandes

200 gramos de azúcar

1/2 litro de agua

2 claras de huevo

Ralladura de limón

Una pizca de sal

Preparación. Hierva el agua con el

azúcar de 10 a 12 minutos. Cuando el

almíbar esté listo, mezcle con la ralladura

y el zumo de limón y entre al

congelador. Monte las claras de

huevo a punto de nieve con la pizca

de sal y mezcle con el semigranizado.

Vuelva a introducir al congelador

y raspe para servir.

Sorbete de sandía

INGREDIENTES

1 libra de sandía sin pepitas

7 onzas de hielo

4 1/2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Preparación. (En Thermomix) Ponga

todos los ingredientes en el vaso y

programe un minuto, a una velocidad

progresiva de 5-10. Si queda

más denso de lo deseado, ponga un

poco más de agua, vuelva a triturar y

sirva. También puede congelar la

fruta previamente y obtendrá un sabor

más intenso al no tener que utilizar

hielo.

Sorbete de chocolate

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

1/2 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de café instantáneo

1/8 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de canela molida

2 1/4 tazas de agua

1 1/2 cucharada de licor de café

1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación. En un recipiente

grande, mezcle el cacao en polvo,

azúcar, café instantáneo, sal y canela.

Después de verter los ingredientes

secos, añada el agua y lleve al

fuego en nivel medio. Al cabo de

unos minutos, retire el recipiente

del fuego y agregue licor

de café con vainilla. Remueva

bien y vierta el contenido

en los envases de

plástico. Ponga en la

nevera por un período

aproximado de

8 horas o más.