Comer  pastel en hoja en Nochebuena es  una tradición muy arraigada entre los dominicanos de todos los estratos sociales. Muchas amas de casa suelen encargarlos para esa gran noche, mientras que otras aprovechan esta labor para integrar a toda su familia en la cocina, imponiendo su toque personal.

El pastel en hoja gusta a la mayoría de las personas.

Lo cierto es que esta suculenta comida se consume masivamente en Navidad, tanto antes como después, porque según opiniones de algunos los que sobran tienen mejor sabor.

Este plato, accesible hasta en los hogares de menor ingreso, en esta época debido a la gran demanda del mercado se torna muchas veces inalcanzable para una familia compuesta por diez o doce personas,  ya que por lo general el precio oscila entre 50 y 60 pesos.

Elaboración del pastel en hoja

Entre los productos principales están el plátano o guineos verdes, yautía blanca o amarilla, carnes, pasas, bija, leche, aceitunas, naranjas agrias, y, en algunos casos, se utiliza  huevos hervidos. Las hojas de las matas de plátano se utiliza para la envoltura.

El tiempo estimado para la elaboración

De dos a tres horas. Los víveres deben batirse en la licuadora mezclados con la leche y cocer previamente la carne del  relleno. Después de envueltos y amarrados con hilos se hierven  con sal, orégano, caldo de pollo (sopitas),  un ají grandes, verdura, ajo y cebolla, para darles un mejor sabor.

Vegetarianos

Para los que no comen carnes hay quienes hacer el relleno con queso o berenjena. Algunos expertos de la gastronomía utilizan  para la masa auyama.

El pastel en  hoja en República Dominicana. Doña Chichita en San Cristóbal,  quien inició el negocio en 1947, y que pese a su fallecimiento, sus descendientes han continuado el negocio, es uno de los destinos por excelencia de los dominicanos para encontrarse allí a compartir mientas saborean un rico pastel en hoja.

Pero no solo es este lugar también en San Pedro de Macorís frente al parque se encuentra un característico restaurante de la provincia, el cual constituye la cita obligada de todo el que pasa por allí, e incluso de Santo Domingo vamos mucha veces directamente a comer pasteles en grupo de amigos y familiares.

RECETA

Pastel en hoja

8 unidades

8 plátanos verdes, hojas grandes de plátano, 7 onzas de carne de cerdo, 2 cucharadas de aceite, 2 limones, 4 ajíes (verdes y maduros), 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de comino,  sal a gusto.

Preparación:

Pele y corte en rodajas  los plátanos y,  en una cazuela con agua, agregue sal y el zumo de los limones. Ponga a cocinar hasta que estén blanditos. Sáquelos y aplástelos  en una fuente  hasta hacer un puré. Corte  la carne de cerdo en cubos medianos. Lávela bien y limpie los ajíes y los tomates y píquelos finamente. Limpie la cebolla y píquela a la jardinera de manera pequeña. Limpie y triture los ajos. En una cacerola sofría con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, los tomates y  el comino. Añada  la carne hasta que se dore. 

Agregue  el puré de plátano, mézclelo y, revolviendo con una cuchara de madera,  deje la composición a  la candela hasta que todos los ingredientes estén  bien mezclados  y la composición no se pegue. Corte  las hojas de forma tal que pueda echar dentro una  porción de plátano,  envolverla y amarrarla  con un hilo. Repetir la operación hasta que obtenga los ocho pasteles. Poner al fuego una olla destapada con sal y agua suficiente e introducir los pasteles cuando esté caliente. Tapar luego la olla y dejarla al fuego  durante 20 minutos. Servirlos calientes.