La dieta para el verano debe satisfacer las demandas de un cuerpo que, frente a las altas temperaturas, puede deshidratarse fácilmente y que emplea más energía que de costumbre para regular su temperatura interior. Un plato fácil, hidratante y saludable son las ensaladas, muy recomendadas en esta temporada. Para que no repita recetas, aquí le recomendamos algunas opciones.

Recetas
Ensalada de cous cous y pepino
 (4 personas)
 1 paquete de cous cous,  10 hojas de hierbabuena,  zumo de un limón,  1 pimiento cortado en dados,  2 zanahorias ralladas,  1 pepino mediano cortado en dados,  10 o 12 tomatitos cortados por la mitad,  aceite,  sal,  perejil picado
Preparación. Cocer el agua con un cubito de caldo de verduras hasta que hierva. Retirarla del fuego y echar el cous cous dejando que absorba el agua. Echarle un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, pimienta, hojas de hierbabuena picaditas y el resto de los ingredientes.  Dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas.

Ensalada de zanahoria, aguacate, mango y aceite de maní

3 zanahorias medianas, 3 cebolletas, 1 mango, 1 aguacate, 1 cda aceite de maní, 1/2 cda de vinagre de manzana, sal al gusto, semillas de sésamo tostadas
Preparación.  Poner al fuego una cazuela con agua. Cuando hierva echar la zanahoria y  dejar hervir 2 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y poner en un recipiente con agua y hielo. Cortar la cebolleta en aros. Pelar y cortar en cubos el mango y el aguacate. Mezclar el aceite,  el vinagre y la sal. Montar la ensalada. Rociar con el aderezo y decorar con semillas de sésamo.
 
 Ensalada de papa y huevo con pesto
 (6 personas)
Ensalada variada,  2 papas,  6 huevos, 1 manojo de albahaca,  50 g de queso parmesano,  50 g de piñones,  1/2 diente de ajo,   1 taza (de café) de aceite de oliva,  sal
Preparación. Lavar y secar la ensalada.  Cocer las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cocer los huevos en agua hirviendo por 6 minutos. Pelarlos.  Triturar la albahaca, el  queso parmesano, los piñones, el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal, hasta lograr  una pasta homogénea.  Servir a temperatura ambiente salseado con el pesto.

Ensalada de pasta y salmón
 (6 personas)
 300 g de pasta de colores,  200 g de queso fresco,  200 g de salmón ahumado en lonchas.  Vinagreta de miel:  3 volúmenes de aceite,  1 volumen de vinagre,  2 cucharadas de miel,  sal.  Yogur:  1 yogur natural,  100 g de mayonesa,  zumo de medio limón,  sal y pimienta

Preparación. Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, durante unos 10 minutos. Refrescarla.  Cortar el queso fresco en dados y el salmón en tiras. Mezclarlo con la pasta y condimentarlo con la vinagreta. Vinagreta de miel: Mezclar el vinagre con la sal y la miel hasta que ésta se diluya. Incorporar poco a poco el aceite montándolo con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.  Vinagreta de yogur: Mezclar todos los ingredientes y salpimentarlo. Servirlo en dos fuentes, cada una con aliño diferente.

Ensalada de pollo y de picotas
 (4 personas)
4 onzas de picotas,  2 medias pechugas de pollo, ensaladas variadas, bacon en cuadritos.  Para la marinada:  4 cucharadas de salsa de soja, zumo y ralladura de 1 limón,  4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.  Para la salsa: 3 cucharadas de yogur griego, 6  de nata líquida,  2  de zumo de limón, 1  de queso parmesano rallado y  8 nueces peladas

Preparación.  Poner los ingredientes de la marinada en un bol, mezclarlos bien y untar las pechugas con la mezcla.  Macerar 1 hora como mínimo.  Escurrir las pechugas de la marinada y asarlas en una sartén de fondo grueso durante 10-15 minutos, y a fuego medio para que se cuezan bien. Retirar el hueso a las picotas. Lavar las ensaladas, sazonarlas y repartirlas por los platos, añadir los dados de bacon y las picotas.  Filetear las pechugas y ponerlas a un lado con la salsa. Para la salsa: Triturar los ingredientes, rectificar de sal.

Ensalada de aguacate, sandía, anchoas y yogur

 (4 personas)
 40 bolitas o dados de sandía,  1 bolsa de brotes de lechuga, 1 aguacate,  8 lomos de anchoa,  salsa de yogur.
Preparación.  Poner en un bol la lechuga, el aguacate cortado en cuartos con una bola de sandía y una anchoa con un espadín de plástico ó un palillo de madera.  Repartir el resto de bolas/cuadrados de sandía y aliñar con la salsa de yogur.

 Ensalada de lentejas templada con puré de tomate confitado

250 gr de lentejas cocidas y escurridas, 1 cebolleta tierna, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, sal y pimienta, 1 pizca de comino, vinagre de módena, 1 cda de aceite de oliva. Para el puré de tomate confitado: 1 lb de tomates cherry de pera, 2 cdas de aceite de oliva virgen extra, pimienta, tomillo, romero, estragón y azúcar

Preparación. Cortar la cebolleta y los pimientos en brunoise y la zanahoria en cubos pequeños. Poner el aceite en una cazuela, saltear la cebolla y pimientos. Añadir la zanahoria. Cuando adquieran color, condimentar y añadir  dos cucharadas de vinagre de módena, dejar reducir y retirar. Mezclar con las lentejas. Para el puré de tomate: Escaldar los tomatitos y retirar la piel. Calentar el aceite y  sofreír  lentamente. Aromatizar con las especias. Añadir un par de cucharadas de azúcar y dejar caramelizar muy lentamente. Triturar. Emplatar las lentejas y acompañar con el puré de tomate.