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En sabrosas ensaladas, guisos, caldos, y un sinnúmero de recetas más, tanto frías como calientes, se pueden disfrutar los nutritivos garbanzos, una legumbre de fácil acceso a la población.
A esta legumbre se le conoce en algunas regiones como la carne del pobre, por su gran riqueza proteínica.
El garbanzo contiene mayor cantidad de proteína que cualquier otra legumbre y posee también almidón y lípidos, especialmente ácido oleico y linoleico, los cuales son insaturados y carentes de colesterol.
Aporta fibras y calorías, esta última en poca cantidad.
Acompañada de arroz, verduras, carnes o pescados esta legumbre eleva su contenido de proteína.
Lo bueno del garbanzo es que se puede degustar de distintas formas y sin complicaciones, con solo hervirlo en agua ya se tiene el ingrediente principal para una exquisita ensalada fría o un reconstituyente caldo, o el tradicional cocido acompañado de carne. El garbanzo es muy usado en la cocina dominicana.
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Dieta mediterránea
El garbanzo es un ingrediente importante de la dieta mediterránea. Es costumbre en esta dieta mezclar garbanzos con pastas, diversas verduras y arroz; también en el cocido tradicional campestre y el cuscús, o también con ingredientes cárnicos o con pescado, el cocido madrileño y el potaje. En la Antigua Roma los garbanzos gozaban de buena aceptación en el pueblo.
