Las habichuelas son una abundante y económica fuente de proteínas, es uno de los ingredientes más populares de Latinoamérica, y en República Dominicana es un ingrediente básico del plato “bandera”. Las habichuelas guisadas se sirven con arroz principalmente blanco y carnes guisadas, aunque se usan casi las mismas provisiones para su elaboración, cada persona tiene sus trucos a la hora de cocinarlas.

Las habichuelas dominicanas, hechas como van, sabrosas, cremosas tienen sus “trucos” desde los tiempos de la abuela, ahora cabe destacar que son fáciles de lograr si seguimos unas sencillas reglas, unos consejos simples… Por ejemplo, la chef Inés Páez Nin (Chef Tita) nos explica que sus habichuelas son cremosas “porque las hago con una base de crema de auyama y agrego variedades de hierbas aromáticas y uso habichuelas frescas del campo y esto hace que se sienta un sabor inigualable”.

Recetas

Habichuelas con sabor dominicano (Chef Tita)

2 libras habichuelas frescas

2 cucharadas salsa de tomate (pasta de tomate)

2 ramas de tomillo

1 cuchradita de comino

1 manojo de cilantro

1 libra de auyama.

1 cebolla roja grande.

2 cucharadas de ajo. (Pasta de ajo natural)

1 cucharadita de orégano.

1 Ají cubanela.

2 Ajies gustosos.

2 ramas de apio

2 hojas de cilantro ancho

1 /2 lib de chuletas ahumadas

1/2 libra de costillitas ahumadas

1 cucharada de agrio de naranja o vinagre.

Preparación. Empezamos hirviendo las habichuelas y la auyama , Preparamos un sofrito con la cebolla el ajo , ají gustoso , ajies cubaneras y oregano y agregamos las chuletas y costillitas ahumadas y agregamos la pasta de tomate , integramos las habichuelas blandas y reservamos el agua , sofreímos las habichuelas y licuamos la auyama y luego integramos el caldo de las habichuelas y la crema de auyama, terminamos cocción agregando el cilantro picado, comino y tomillo, salpimentamos.

Habichuelas guisadas (Eugenia Rojo)

1/2 libra de habichuelas rojas limpias y lavadas

1 ají verde grande asado

1 atado de verdura

1 cebolla mediana picada en cuatro

3 cucharadas de aceite

5 dientes de ajo grandes

1 tazas de ahuyama picada en trozos grandes, 1/8 taza de crema de batir o leche

1 ramita de tomillo, sal y pimienta

2 cucharadas de agrio de naranja

2 cucharaditas de azúcar parda

Preparación. Ponga a calentar 15 tazas de agua, cuando hierva apague el fuego y agregue las habichuelas, tape y deje hasta el otro día. Ponga al fuego, cuando hierva tape, baje el fuego y deje cocer por una hora. En el aceite sofría ajo, cebolla y tomillo y agregue a las habichuelas. Desbarate la ahuyama y deje cocer a fuego lento. Destape, suba el fuego y agregue azúcar, sal, pimienta y deje espesar. Agregue el ají, verdura y agrio de naranja, deje espesar, retire del fuego, agregue crema y sirva. Esta receta fue publicada en www.eugenia-rojo.

Habichuelas guisadas con coco ( Gabriella Reginato)

2 latas de habichuelas rojas

1 lata de leche de coco

1/2 taza de tocineta cruda, cortada.

1 cebolla roja, 1/2 Ají cubanela verde

1 diente de ajo

1/2 cucharada de cilantro picadito

1/2 cucharada de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Preparación. En una sartén colocamos la tocineta y dejemos que se vaya cocinando, cuando suelte su aceite natural le agregamos la cebolla picadita, el ajo majado y el ají cubanela igualmente picadito, más el orégano. Bajamos el fuego y dejamos que todo se cocine bien.

Entonces drenamos las latas de habichuela y pasamos por un poco de agua para lavar. Le agregamos las habichuelas a la sartén y realizamos movimientos envolventes. Por último agregamos la leche de coco (siempre agite la lata antes usar), poco a poco baje y el fuego. Deje que se consuma un poco la leche de coco. Por último agregue el cilantro picado. Sirva caliente y con arroz blanco. Receta publicada en www.gabriellareginato.com.