En la continuación de las actividades que dan inicio al programa docente de la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería de Higüey, el Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) auspició la realización de un “cooking show”, donde la reconocida chef María Marte compartió sus saberes con chefs ejecutivos, docentes y empresarios de la región Este del país.

Al introducir el encuentro, el director general del INFOTEP, Rafael Ovalles, explicó que forma parte de un ciclo de actividades que lleva a cabo la institución, junto a María Marte, con el propósito de adiestrar en técnicas modernas en elaboración de platos a chefs y cocineros de los hoteles, y a los facilitadores de la recién inaugurada escuela.

Recordó que la inauguración de este centro de formación fue precedida por un proceso de planificación y coordinación asesorado por técnicos de la Escuela Hotelera de Aviñón en Francia.

María Marte y Rafael Ovalles

Ovalles dijo que fruto de esa relación, tres coordinadores pedagógicos asistieron durante seis meses a la sede de esa prestigiosa institución docente, una de las más destacadas de Europa en el ramo de la gastronomía, para actualizar y ampliar sus conocimientos y replicarlos en las aulas.

“Queremos que esta Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería sea un espacio que ustedes sientan íntimamente; que lo nutran con sus aportes, pero también con sus sugerencias críticas. El INFOTEP se sentirá muy complacido de ver crecer este proyecto como una hechura colectiva”, expresó el funcionario, al dirigirse a los invitados al encuentro en el que fueron degustados los planes que elaboró la chef dominicana, galardonada con dos estrellas Michelín.

“Cooking show” – una deliciosa fusión

La chef María Marte realizó su show culinario con tres deliciosos platos ligeros. Utilizó ingredientes tan autóctonos como arroz, habichuelas, yuca, harina de maíz, huevo de codorniz y aguacate; y le añadió elementos de otras culturas para conformar una deliciosa fusión entre la comida dominicana y la mediterránea.

Su primera propuesta fue la Arepa de Platón, con un ingrediente base de harina de maíz combinada con salmón ahumado. Luego presentó un delicioso plato, al que denomina bandera dominicana, con los componentes básicos de uno de los platos nacionales: arroz, habichuela y carne roja.

La tercera y última comida fue un cup cake de yuca con trufas y codorniz. Todos fueron servidos en bandeja, lo que en el ambiente de los chefs se conoce como finger food (bocados servidos sin cubertería).

Mientras preparaba la exquisita comida frente a sus comensales, la chef hacía una breve reseña de cada plato, enfatizando en sus raíces, evolución, ingredientes y forma de preparación. En su show culinario, María Marte utilizó vinos y cavas para maridar o armonizar la comida.