LA COCINA DE MINERVITA
Combinaciones exóticas

LA COCINA DE MINERVITA<BR data-src=https://hoy.com.do/wp-content/uploads/2011/06/F96446F6-DF05-479B-A7B3-42DEC130692F.jpeg?x22434 decoding=async data-eio-rwidth=460 data-eio-rheight=377><noscript><img
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Existen combinaciones en el menú diario que resultan muy exóticas a la vista de todos y son tan fáciles de preparar que nos quedamos sorprendidos cuando las vemos realizadas.

En esta columna he querido compartir con ustedes estos platos con ingredientes fáciles de  conseguir y sobre todo sabrosas combinaciones para que puedan sorprender a las personas que van a disfrutar de su exquisita creación.

La receta

Arroz al limón

1 cucharada de aceite de oliva.

2 lbs de arroz integral.

Una pizca de comino

Una de mostaza negra.

1 paq. de perejil picadito

1/8 cdta de jengibre en polvo

Canela en rama.

2 limones.

2 cucharadas de mantequilla.

Perejil y sal.

Elaboración del arroz al limón

Lavar el arroz y dejar en remojo 20 minutos.

Preparación. Calentar el aceite y saltear las especias, agregar el arroz bien escurrido, removerlo dos o tres minutos y echar el agua (el doble de agua que arroz), la canela, el jengibre y la sal. Tapar la cacerola y cocinar a partir del hervor a fuego lento durante unos veinte minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Rociar por encima con medio jugo de limón y la mantequilla. Tapar. Cocinar dos minutos más. Servir cada plato decorado con una ramita de perejil y una rodaja de limón. Nuestro consejo. Que el arroz  y las especias  sean  frescas. Este plato lo he hecho numerosas veces. Queda muy bien con arroz basmati. También se le puede añadir cúrcuma o azafrán y le da un precioso color.

Las recetas

Bolitas de Bacalao:

1 lb. bacalao

2 tazas papas majadas

2 cdas. Perejil, bien picaditos

2 huevos grandes

1 hoja de laurel

1 cebolla roja  pequeña

4 granos de pimienta

2  tazas  de  agua

Aceite para freír.

Preparación.   Remoje el bacalao durante la noche incluyendo la mañana, cambiando el agua tres veces.  Escurra el agua, remueva la piel y cualquier espina y corte en trozos pequeños.  El próximo paso es hervir el bacalao. Hierva una cebolla pequeña picada en rebanadas finitas en 2 tazas de agua a  fuego lento, incluyendo la hoja de laurel y los 4 granos de pimienta. Para hacer las bolitas; escurra el pescado y desmenuce bien dentro de un recipiente.  Añada 2 tazas de papas majadas; bata 2 huevos con una pizca de sal y añada el pescado y las papas. Hay quienes prefieren separar los huevos, añadiendo las yemas primero y luego  las claras batidas.

Flan sin leche

3 tazas de azúcar

12 yemas de huevo

90 ml. de agua  (podemos utilizar leche de soja o de arroz)

1/2 corteza de limón

Para el molde

1 cucharada sopera de agua

1/3 taza  de azúcar.

Preparación. Formar un caramelo con el 1/3  de azúcar y la cucharada de agua hasta que el azúcar empiece a estar dorado y totalmente disuelto. Acaramelar un molde o moldes individuales y reservar. Poner un cazo al fuego con el agua o la leche vegetal, el azúcar y la cáscara de limón, dejando que cueza hasta formar un almíbar a punto de hebra fina. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Colocar las yemas dentro de un recipiente con 2 cucharadas de agua fría y remover para diluirlas. Agregar a continuación el almíbar, mezclar bien y verter en el molde acaramelado. Tapar si disponemos de un molde con tapa y poner en un recipiente al baño María con agua caliente hasta la mitad de las paredes del molde. Cocer primero durante 9 minutos sobre el fuego fuerte de la cocina y a continuación durante 15 minutos en el horno.

Consejos

Bacalao suave.  Si coces bacalao y siempre se queja de que le queda duro eche en el agua de cocción un poco de bicarbonato y le quedará muy suave.

Verduras con olores.  Si cocina  verduras con olor (coliflor por ejemplo), eche en la cacerola una corteza de pan y asunto resuelto.

Papas enteras. Si hierve las papas con piel y no quiere que ésta se rompa eche un poco de vinagre al agua y listo.

Pastas.  Un chorrillo de aceite de oliva extra  virgen  asegurará que la pasta no se pegará.

Huevos.  No consumir más de cuatro yemas de huevo por semana pues aportan una alta cantidad de colesterol. Una opción es reemplazar una yema por dos claras.

Carnes saludables.  Quitar toda la grasa a las carnes antes de cocinarlas y elegir la cocción al horno, a la plancha o a la parrilla por sobre las frituras.

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