Como una capa de nieve que se extiende y queda impregnada en la fachada de sus edificios coloniales se erige Popayán, conocida como la “Ciudad Blanca”. Y esta ha encontrado en la gastronomía un motor que atrae la mirada sobre la capital del departamento colombiano de Cauca.
La urbe ha potenciado su valor cultural por medio de la cocina tradicional gracias a la pluralidad étnica de esta región del suroeste del país, compuesta por grupos indígenas, afrodescendientes y mestizos, entre otros.
Además, con la firma del acuerdo de paz realizado en 2016 entre el Gobierno de Colombia y las FARC se empezó a vislumbrar un mejor futuro.