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Los espárragos son uno de los vegetales más sabrosos, pero no solo eso, sino que su valor está determinado por un alto contenido de vitaminas, carbohidratos, fibra, proteínas y minerales. Sin embargo, su valor se afecta directamente por la nutrición que recibe la planta durante su ciclo de crecimiento.
Los espárragos tiernos, ya sean hervidos o cocidos al vapor, aparte de ser un exquisito bocado, tienen muchas propiedades nutritivas y medicinales.
Por ejemplo, una porción de 100 gramos contiene tres cuartas partes del requerimiento diario normal de folato y una cuarta parte de vitamina C, además de vitamina E y betacarotenos, que el cuerpo convierte en vitamina A.
Pero además los espárragos, tienen efecto diurético y laxante suave. En la medicina tradicional, este vegetal ha sido utilizado como tónico y sedante, y también para tratar la neuritis, el reumatismo y males tan diversos como la vista cansada, el dolor de muelas y otras dolencias.
