Hoy 
Queridos amigos, en estos momentos me encuentro preparando mis maletas porque viajo fuera de mi país para llevar los conocimientos adquiridos en 50 años de experiencia de gastronomía nacional e internacional. Voy a dar unas charlas a jóvenes estudiantes de hotelería sobre el buen arte de la cocina.
Fui invitado para hacer esto y me siento muy orgulloso de que los dominicanos podamos ser invitados a llevar nuestros conocimientos y costumbres a otros lugares, y así poner muy en alto nuestro nombre y bandera. Cuando regrese les contaré como me fue y que dijeron esos jóvenes.
Bueno, quiero que ahora disfruten de todo el sabor que he querido traer hoy con estos platos y que son tan deliciosos como se ven, no se pierdan mi programa de hoy, a las 11:00 de la mañana en Telesistema, Canal 11. Será hasta la próxima amigos.
ENSALADA CASERA
INGREDIENTES
8 hojas de lechuga en pedacitos
1 pimiento rojo en pedacitos
1 pepino pelado y cortado en rodajas
3 tomates en cuadritos
10 hongos tajados
Para la vinagreta:
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de miel
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
preparaciÓn
En el plato en que se va a servir ponga primero la lechuga, luego las tajadas de pepino y después el pimiento, el tomate y los hongos todos revueltos. Coloque los ingredientes de la vinagreta en un frasco pequeño que tenga tapa; tapar y agitar hasta que todo se mezcle bien.
Eche la vinagreta a la ensalada segundos antes de servir en la mesa, porque de lo contrario, la vinagreta poco a poco se va a ir hacia el fondo de la ensaladera y pueden quedar las verduras de arriba sin salsa. Decore a su gusto.
CALDERETA DE MARISCO Y PESCADO
INGREDIENTES
2 libras de pescado, (puede utilizar merluza, rape, mero o incluso una combinación de todos, procure que no tenga demasiadas espinas)
1 libra de langostinos o gambas
2 libras de mejillones
2 calamares grandes
1 taza de cebolla cortada en aros
1 pimiento verde
8 tomates
2 cucharaditas de pimentón
Una pizca de colorante alimentario
1 ramita de perejil picado
1/2 taza de aceite
Un poco de pimienta y sal
PreparaciÓn
Ponga en una cazuela 3 tazas de agua con sal, cuando empiece a hervir añada los mejillones limpios. Deje hervir durante 20 minutos a fuego lento. Una vez haya transcurrido ese tiempo retire del fuego, saque los mejillones y reserve el agua. El agua la tiene que colar para eliminar cualquier tipo de tierra o suciedad. Corte la cebolla en aros y trocee el pimiento verde. Pele los tomates y triture la mitad; la otra mitad pártalos en trozos no muy grandes. En una cazuela ponga el aceite, el caldo que hemos dejado reservado, el pimentón, el perejil y el colorante alimentario. Añada la cebolla, el pimiento y todos los tomates, los triturados y los cortados. Ponga al fuego y deje que empiece a hervir, entonces incorpore el pescado troceado. Añada sal y pimienta a su gusto y deje hervir a fuego lento unos 20 minutos. Controle que no se quede seco, si ve que tiene poco caldo añada un poco de agua.
ARROZ CON BACALAO
INGREDIENTES
2 libras de arroz
2 libras de bacalao seco
3 tomates
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 unidades de alcachofa
1/2 taza de pimiento rojo
1 lata de arvejas
Sal al gusto
2 tazas de agua
PreparaciÓn
Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 48 horas, cambiando varias veces el agua en ese tiempo. Escurrirlo, quitar las espinas y desmenuzarlo. Pelar y picar el diente de ajo. Retirar todas las hojas exteriores de las alcachofas, de modo que queden sólo los corazones. Cortar éstos en cuartos y lavarlos bien. Cortar el pimiento en tiras finas. Lavar los tomates, secar con papel absorbente y trocearlos. Pasarlos por una batidora o robot. Calentar el aceite en una cazuela al fuego, añadir el ajo y los tomates y rehogarlos a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar el pimiento, las alcachofas, los guisantes y el bacalao y rehogar todo junto 10 minutos más. Agregar el arroz, mezclar todo bien y regar con el agua. Sazonar con sal y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar durante 5 minutos, antes de servir.
