Ricos en proteínas –entre un 18% y un 24%–, tienen un gran valor biológico, muchos minerales –fósforo, azufre, potasio y hierro–, vitaminas del grupo B y grasas formadas por ácidos grasos insaturados y cero colesterol, lo que da una gran calidad desde el punto de vista de la prevención de enfermedades cardiovasculares. Es calórico.