Plato caldoso de origen español. Posiblemente por la gran influencia gastronómica española, en República Dominicana es una receta muy preferida, especialmente los días de temperaturas bajas

El nutritivo y reconfortante potaje, este exquisito plato caldoso, que la Real Academia Española define como un guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes, es un plato de origen español-francés, que ha trascendido internacionalmente.
Datos sobre su consumo indican que es mayormente durante la época de “abstinencia”, de Cuaresma.

De este sabroso alimento, de fácil y rápida preparación sus primeras referencias gastronómicas se ubican en España, entre los siglos XIII y XIV, introducido por la cultura judía en esta nación.

Aunque las primeras preparaciones de potajes se dice que se iniciaron en épocas de Cuaresma, en la que por lo general el consumo de carne está limitado, hay otros datos que indican que igualmente se prepara con esta proteína.

La base principal de este guiso caldoso son las legumbres y verduras, pero también se le añaden trozos de embutidos, carnes, arroz, según la región.

Una de las ventajas principales del potaje, además de su facilidad y rapidez en la preparación, es que este se puede guardar por varios días congelado para consumir luego sin ningún riesgo.

En España hay un tipo de potaje de nombre “Vigilia”, consumido durante los días en que la Iglesia prohíbe el consumo de carnes, cuyos ingredientes son: espinacas, bacalao, huevo duro y garbanzos.

Y, para las demás épocas del año, está el que se le añade chorizo, tocino y otras partes del cerdo.

Igualmente, en las Islas Canarias, este plato es muy popular. Aquí lo hacen de berro, judías pintas, mazorca de maíz y azafrán; también de arvejas o guisantes, cebolla…
Hay que destacar que en República Dominicana este plato no es ignorado, sino que, por el contrario, es muy preferido, y en cualquier época del año.

El potaje se suele consumir aquí especialmente en tiempos en que las temperaturas descienden o en días lluviosos como los que han estado ocurriendo últimamente.
Es muy popular el de garbanzos, verduras y vegetales diversos, y también se suele hacer de pata de vaca y cerdo con verduras.

Recetas
De garbanzos

400 gramos de garbanzos
100 gramos de panceta
100 gramos de chorizo
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 tomates
1 hoja laurel
300 gramos de espinacas
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Preparación. Pelar la media cebolla y cortarla en trocitos pequeños. Pelar también los dientes de ajo, quitar el corazón y cortar los trozos pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos. Cortar el medio pimiento rojo. Limpiar las espinacas lavarlas y escurrirlas bien y cortarlas. Poner una cacerola en el fuego con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir echar las espinacas por unos minutos y sacarla, dejarla en el escurridor hasta que se vaya a utilizar.

Poner la cacerola elegida para el potaje, echar un poco de aceite y dejar que se caliente. Echar la cebolla en el aceite, y cuando esté transparente, echar el ajo picadito. Cuando ambos ingredientes estén pochados agregar el pimiento y dejar que se ablande.

Luego, echar las espinacas en la cacerola junto con un poco de sal y dejar un par de minutos, añadir la panceta y el chorizo, ambos cortados. Cuando las carnes cambien de color, echar el tomate cortado en la cacerola junto con el laurel y el pimentón. Retirar la cacerola del fuego un minuto para que no se queme.

Cuando esté bien esparcido el pimentón, volver a poner la cacerola en el fuego y echar los garbanzos junto con un poquito de sal y agua, suficiente para que cubra todos los ingredientes. Bajar el fuego y dejar cocer los garbanzos verificando para ver si falta líquido, dejar cocinar hasta que estén tiernos. Al servir el potaje, rectificar la sal y dejar reposar durante cinco minutos y listo.

De judías blancas con mejillones

I
250 gramos de judías blancas
750 gramos de mejillones
1 tomate
1 pimiento verde
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
pimentón
1 hoja de laurel
Tomillo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación. Poner durante ocho horas en agua las judías. Pelar la cebolla. Limpiar y lavar el pimiento. Quitar la cáscara al ajo. Poner todo en una olla con el tomate y el laurel lavados. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer tapado a fuego bajo por 40 minutos. Retirar el ajo y poner el resto de las hortalizas sin piel, llevar al vaso de la batidora y añadir una cucharadita de pimentón.

Triturar y añadir a las judías. Limpiar los mejillones, lavarlos y cocinarlos al vapor durante cinco minutos, hasta que se abran. Eliminar las conchas y reservar el líquido. Rallar la zanahoria y despuntar el calabacín, lavarlo y cortarlo en rodajas. Saltear en un poco de aceite por 5 minutos y añadir a las judías junto con la carne de los mejillones y el líquido reservado. Dejar cocer por unos minutos y servir.

De legumbres, verduras y arroz

100 gramos de judías blancas
100 gramos de lentejas pardinas
100 gramos de arroz
1 cebolla
1 nabo
4 hojas de acelga
125 gramos de calabazas
1 papa
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil picado
Preparación. Dejar las alubias en remojo con agua un día antes. Al prepararla escurrirlas y ponerlas en una cacerola, cubrir con bastante agua dejar cocer por una hora. Luego, agregar las lentejas, añadir más agua si es necesario y dejar cocinar por 30 minutos más. Pelar el nabo y la papa, lavarlos y cortarlos en dados. Limpiar la acelga, lavarla, picarla y reservar las hojas.

Añadir las 3 verduras a la olla, tapar y cocinar por 10 minutos más. Pelar la cebolla, picarla y sofreírla con el aceite durante 10 minutos. Retirar y añadir el pimentón, remover y agregar el sofrito a la olla, Por último, Picar las hojas de las acelgas, pelar la calabaza, limpiarla y cortarla en dados. Añadir todo a la olla, con el arroz y sazonar, cocinar por 20 minutos y, finalmente, espolvorear con perejil y servir.