Consultorio nutrición. ¿Deberíamos seguir celebrando septiembre como el Mes del Salami?

P: ¿Deberíamos seguir celebrando septiembre como el Mes del Salami?

R: El día 7 septiembre del año 2006, en el condado de Henrico, Virgina (USA), se celebró por primera vez el Día Mundial del Salami, un alimento procesado que inicialmente era muy popular entre los campesinos del sur, este y centro de Europa, pero su consumo se ha extendido por todo el mundo occidental, donde ahora se festeja el “Mes del Salami”, con el fin de promover el consumo de este embutido, cuyo nombre proviene de la palabra italiana “salare”, que significa salar, uno de los procesos fundamentales en su preparación.

Tradicionalmente, se elaboraba como una manera de conservar las carnes durante largos períodos, utilizando sal, especias y un proceso de fermentación que le otorga su distintivo sabor.

Las carnes procesadas como salami, salchichas y tocino contienen más grasa saturada y colesterol que las carnes rojas frescas, pues, estas últimas se consumen comúnmente luego de remover la grasa visible.
Las salchichas contienen hasta un 50% o más de su peso de grasa; y tanto el colesterol como las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedades coronarias.

Las carnes procesadas contienen sustancias cancerígenas o sus precursores (aminas aromáticas, nitrosaminas, nitritos, etc) y el hierro hemo que les da su color rojo, y todas ellas están asociadas con el desarrollo de cáncer colorrectal y de estómago.

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El consumo elevado de carnes procesadas se asocia con mayor riesgo de mortalidad cardiovascular y por cáncer.

Sin embargo, si su ingesta se limita a 20 g (0.7 onza) al día se podría evitar un 3% o más de todas las muertes (Rohrmann et al. BMC Medicine 2013). En el 2015, el Centro Internacional para la Investigación del Cáncer (CIIC) clasificó las carnes procesadas como una causa concreta de cáncer, igual que el alcohol y el tabaco; mientras que las carnes rojas están en el grupo de causas probables.

¿Seguirás celebrando en tu carrito con los tres golpes?