Hoy 
Sin duda, la más popular de las mencionadas hasta ahora. Las papas bravas tienen un peculiar sabor que encanta, eso sí, son un poco picantes.
Ingredientes:
Aceite de oliva
Papas para freír
1 cebolla pequeña picada
3 dientes ajo
2 cucharadas de vino de jerez
Una lata de tomates en conserva
Una cucharada de pimienta guindilla o cayena en polvo
Media cucharada de ralladura de naranja
Una cucharadita de azúcar
Perejil y una hoja de laurel.
Preparación
Ponga al fuego una sartén con aceite y fría las papas cortadas en dados. Hasta que estén bien doradas. El aceite restante se calienta en otra sartén y se sofríe la cebolla 5 minutos, luego se agrega el vino y el ajo y se deja un minuto. Se baja el fuego y se añaden el resto de los ingredientes, dejando que la salsa se ligue, unos diez minutos. Es muy importante que no se espese demasiado. Se mezcla con las papas y se sirven.
Albóndigas de cebolla
Ingredientes:
Carne de cerdo molida
Carne de ternera molida
1 cucharadita de jugo de limón
Media cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil recién picado
Nuez moscada
Clavo en polvo
Pan rallado
Un huevo
Nata líquida
Harina
Aceite de oliva
Para la salsa:
125 miligramos de vino blanco
Tomates troceados en conserva,
Media cebolla picada
2 dientes de ajo
Media cucharadita de pimentón
Una hoja de laurel.
Preparación:
Se trata de una de las tapas más típicas y sabrosas. Se sirven dos albóndigas por persona. Para hacer las albóndigas ponga la carne de cerdo y la de ternera en un bol y añádale el resto de los ingredientes, mezclándolo muy bien y formando pequeñas bolas; salpimiente y úntelas en harina. Después fríalas en aceite muy caliente intentando que queden tiernas, pero doradas por su parte exterior. Baje el fuego al mínimo y añada el vino y los ingredientes de la salsa. Si es necesario ponga más agua. Se sirven calientes.
Pollo al ajillo
Es una tapa sencilla y muy popular.
Ingredientes:
8 alitas de pollo
Una cucharadita de pimentón
Jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
Brandy
Sal marina y pimienta recién molida.
Preparación:
Se aliñan las alitas con pimentón, el jugo de limón y se dejan en adobo durante dos horas en la nevera. Con el aceite muy caliente se fríen hasta que el pollo esté dorado. Se baja el fuego y se fríe el ajo, previamente picado, durante dos minutos, después se agrega el brandy, de modo que el alcohol prenda fuego, dejando que prenda la llama hasta que se apague. Se tapa y se deja cocer durante diez minutos. Se salpimienta y se sirve una alita por persona. EFE/ Reportajes
Mejillones rellenos, Tigres
Una de las tapas más populares y presentes tanto en el Norte de España como en el Sur.
Ingredientes:
12 mejillones frescos y con cáscara
Vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 cucharada de jamón serrano muy picado
1 cucharadita de concentrado de tomate
Perejil
Aceite para freír
Salsa bechamel
Preparación:
Se limpian los mejillones bajo el agua y se desechan los que no están cerrados. Se ponen en un caldero con el ajo y el vino y se tapan hasta que estén abiertos. Se separan del caparazón y se trocea el mejillón. El caldo en el que se han cocido se cuela y se reserva para más tarde.
En una sartén se pone a freír la cebolla y el jamón durante tres minutos, aproximadamente, y se añade el concentrado de tomate, el perejil y los mejillones troceados, además del caldo antes reservado. Déjelo enfriar. En los caparazones que hemos reservado se pone un poco de la mezcla, y un poco de bechamel y se deja enfriar durante un rato. En un bol se bate un huevo y se rebozan los mejillones con la ayuda del huevo y pan rallado. Se fríen y se dejan enfriar. Aunque los tigres son difíciles y pesados de preparar lo exquisitos que resultan justifican el trabajo.
