San Francisco de Macorís. Luego de la recolección de los frutos el siguiente paso es el picado, donde se extraen las semillas del cacao y se separa de la pulpa o corazón de la mazorca, que no va al chocolate, pero sirve de abono orgánico para las plantas.

El transporte es el siguiente proceso, muy importante, ya que el tiempo en que se tarde para ser llevado a la fermentación podría afectar todo lo logrado anteriormente, por lo que se recomienda trasladarlo inmediatamente.

Luego se procede a la fermentación donde las semillas sufren cambios en los azúcares, después de ser colocadas en un recipiente abierto para que respiren, y pueda convertirse en vino o vinagre.

Según Inés Ceballo, tecnica de la finca, el cacao fermentado le da un color más estético a las semillas y más sabor al chocolate. “Este proceso puede durar 24, 48, y 72 horas, todo va a depender del tiempo que el comprador del chocolate prefiera”, agregó Ceballo.

El penúltimo paso es el secado, las   semillas del cacao pasan a un lugar expuestas a  luz solar para obtener su deshidratación.

Luego son llevadas a la chocolatera donde serán procesadas con la más alta calidad y de donde saldrá el mejor chocolate.

En el tour del  Sendero del Cacao participaron también  varios chefs nacionales e internacionales, los cuales tuvieron la encomienda de elaborar un producto con los artículos que se encuentran en la hacienda.

Ésta  obligó a  que los chefs pusieran a volar su imaginación. Uno de los grupos logró un capuccino de chocolate, la ganache flexible y puré de mango.

Otros  elaboradores de recetas con chocolate, lograron un caviar de mango, a lo que le agregaron chocolate majado, mango verde y amarillo, coco, cajuil y limón fresco.

Los chefs confiesan que la idea fue un reto.