En el XXXII Festival Gastronómico Dominicano, realizado recientemente por la Secretaría de Turismo, resultaron ganadoras en la categoría Bacalao Noruego tres recetas preparadas por chefs de algunas de las principales cadenas hoteleras del país.

En el primer lugar, fue electa la receta “Bacalao Noruego con Langostinos, cous cous de tomate y albahaca sobre cremita de guisantes”, elaborada por el chef Porfirio Núñez, del Occidental Hotel El Embajador. En segundo lugar, fue seleccionada la receta “Créme Brulée de Bacalao”, preparada por Juana Susana, chef del Hotel Meliá Santo Domingo, mientras que la receta “Pimpinalitos de Bacalao: “Mi suegra es jevi”, elaborada por el chef Rafael Messón, del Hotel Hodelpa Gran Almirante, fue electa en tercer lugar.

Las recetas ganadoras serán impresas en un recetario que circulará en los supermercados Nacional, Bravo, Pola, Casa Diómedes, Carrefour y Pricemart.

Primer lugar
“Bacalao Noruego con Langostinos, cous cous de tomate y albahaca con cremita de guisantes”

Ingredientes: 
1 libra de bacalao sin desalar
 4 onzas de cous cous
 2 onzas de tomates deshidratados
 4 onzas de cebolla
 1 diente de ajo
 4 onzas de guisantes
 2 onzas de papas
 1 manojo de albahaca
 3 onzas de aceite de oliva
 1 guindilla
 1 litro de caldo de vegetales
 4 cucharadas de aceite de oliva 
 vinagre de módena 

Preparación:
Desalar el bacalao cambiando el agua cada 4 horas. Sancochar el ajo y cebolla. Incorporar el tomate y la albahaca picada finamente. Mojar con el caldo de vegetales hirviendo y poner a punto de sal, dejar de cocer dos minutos.

Mezclar el bacalao en el aceite de oliva donde previamente freímos unos ajos con al guindilla. Cocer los guisantes con las papas, triturar y colar. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y salpicar el plato. Montar el plato y decorar con la albahaca.

 Segundo lugar
Créme brulée de Bacalao

 Ingredientes:
 2 onzas de oliva
 1 libra de bacalao desalado
 3 onzas de cebolla en juliana
 3 onzas de pimiento morrón en juliana
 1 onza de verdurita picada
 2 onzas de pasta de tomate
 5 onzas de vino blanco
 2 onzas de pan molido
 2 pizcas de huevo batido
 3 onzas de crema de coco 

Para la salsa:
 4 onzas de leche de coco
 4 onzas de consomé de pescado
 4 onzas de crema de leche

Preparación:
En una sartén, salteamos los vegetales con el bacalao, dejamos cocinar por unos minutos, agregamos a la pasta de tomate, el vino blanco y dejamos cocinar un poco más, ya cocido agregamos pan molido, huevo y crema de coco. Verificamos el sabor y llevamos a un procesador de alimentos hasta lograr una consistencia de masa. Moldeamos y mantenemos caliente.

Para la salsa colocamos a reducción los líquidos hasta obtener cuerpo y verificamos el sabor.

 Tercer lugar:
Pimpinalitos de Bacalao “Mi suegra es jevi”

Ingredientes:
 libra de filete de bacalao
 2 plátanos maduros
 1 taza de crema de leche
 1/2 taza de vino blanco
 1 cucharadita de eneldo fresco
 4 onzas de aceite para freír 

Preparación:
Se desala el bacalao. Se desmenuza y se saltea con un poco de mantequilla, se agrega vino blanco, se reduce por cinco minutos, se agrega la crema de leche hasta que esté bien compacto, se agrega sal y pimienta, se retira del fuego.

Se fríen los plátanos maduros, se hace un puré, se mezcla con el bacalao previamente hecho, se hace una masa homogénea entre el bacalao y los plátanos maduros y se procede a hacer los pimpinalitos. Por último, se rellenan los pimpinalitos con el bacalao restante y se sirve bien caliente.