Hoy 
Desde la antigüedad, la cocina francesa ha brillado con luz propia hasta convertirse en uno de los referentes de la gastronomía mundial. Y no es para menos, ya que sus productos, junto con el buen hacer de los chefs, da como resultado unos excelentes bocados irresistibles al paladar.
A sabiendas de que la cocina francesa, además de exquisita y elaborada, es muy extensa, hoy nos vamos a limitar ha hablar de uno de sus postres más emblemáticos y refinados: los profiteroles. Se trata de unos irresistibles pastelillos elaborados con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes, siendo el relleno más utilizado la crema pastelera, y cubiertos con chocolate caliente.
Nuestro país no se podía quedar atrás y ya ha adoptado a este postre, como lo explica el chef pastelero del hotel Barceló Lina Carlos Nolasco, aquí hacemos cuatro variedades; rellenos de nata, revestidos de chocolate caliente, azúcar en polvo y caramelo, indicó.
Receta
Profiteroles rellenos
1/2 litro de agua, 1 barra de mantequilla
1 libra de harina de trigo, una pizca de sal, 6 huevos, crema pastelera
Jarabe de chocolate caliente
Preparación.
Hierva el agua con la mantequilla y la sal. Cuando el agua empiece a hervir, volcar la harina y mezclar con una cuchara de madera. Dejar la masa en el fuego hasta que se seque. Separar del fuego y dejar enfriar. Añadir los huevos uno a uno. Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera y hacer montoncitos pequeños en una bandeja de horno engrasada. Doblarán su tamaño. Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Dejar enfriar y abrirlos en dos. Con la ayuda de una manga pastelera rellenarlos de crema o nata. Servir acompañados del jarabe de chocolate por encima.
Dulce historia
Un bocado variado y con mucha clase
La historia cuenta que el profiterol es originario de Francia, pero lo introdujo un italiano. Cuando en 1533 Catalina de Médici se trasladó a Francia en compañía de toda su corte, chef incluido, de nombre Panterelli, quien inventó una masa seca que se conoció primero con su nombre y luego como pâte à Popelin y ahora es llamada pasta choux .
La pasta fue perfeccionada por Avice y más tarde por Antoine Carême, y es la receta de profiteroles que se conserva hasta nuestros días.
Los profiteroles, también conocidos como petisús, se han extendido por varias ciudades tanto en Europa como en regiones latinoamericanas y aunque mantienen su esencia, el relleno y la recubierta están sujetos a cambios. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, mientras que los austriacos los rellenan de crema de queso quark.
Aunque en las cocinas gallegas aparece este plato como un postre, en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales, como sopas.
En Argentina los profiteroles son más conocidos con el nombre de bombitas de crema, y el relleno más común es la crema pastelera, aunque también es frecuente el de dulce de leche. Éstos integran el exquisito conjunto de las masitas con las cuales se acompañan desayunos y, especialmente, meriendas.
Los ingredientes que usted puede utilizar para rellenar los profiteroles son ilimitados, puede hacerlo con su helado favorito, coctel de frutas, cremas… y en la cocina salada, rellenarlos de verduras, vegetales, quesos y embutidos.
