La reconocida especialista en nutrición, la Dra. Gi y Puratos destacan los múltiples beneficios de la masa madre, no solo en términos de sabor y textura, sino también en su valor nutricional y su impacto positivo en la salud digestiva y el control de la glucosa.

La masa madre, un fermento tradicional utilizado durante siglos en la panadería, que ofrece un sabor y textura excepcionales, aportando numerosos beneficios nutricionales y para la salud.

«Gracias a la fermentación, la masa madre mejora la biodisponibilidad de nutrientes, como el hierro, el zinc y el magnesio, haciéndolos más accesibles para nuestro organismo. Además, reduce el contenido de fitatos y rafinosa, facilitando la digestión del almidón y las proteínas como el gluten» explicó la Dra. Gi.

Una rebanada media de pan de masa madre (aproximadamente 55 gramos) aporta 162 calorías, 32 gramos de hidratos de carbono, entre 2 y 4 gramos de fibra, 6 gramos de proteínas y 2 gramos de grasas.

También proporciona el 22% de la DDR de selenio, el 20% de la DDR de folatos, el 16% de la DDR de tiamina y sodio, el 14% de la DDR de manganeso y niacina, y el 12% de la DDR de hierro.

Además, la masa madre tiene un índice glucémico más bajo, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Contiene péptidos con acción antioxidante, como la lunasina, y extiende la vida útil de los productos horneados sin necesidad de conservantes artificiales.

La Dra. Gi también resaltó: «Otra gran ventaja de la masa madre es su proceso de fermentación natural, que mejora la digestibilidad del gluten, especialmente para aquellos con sensibilidad a esta proteína, y reduce los niveles de FODMAPs, que pueden causar problemas digestivos en personas con síndrome del intestino irritable (SII) y contiene los tan buscados prebióticos.»

Con esta información, la Dra. Gi busca inspirar a más personas a incorporar la masa madre en su dieta diaria, aprovechando sus numerosos beneficios para la salud y el bienestar.

Este esfuerzo por educar sobre la masa madre cuenta con el respaldo de Puratos, comprometido con la promoción de una alimentación saludable y nutritiva.

En Puratos, creemos firmemente en el poder transformador de la masa madre no solo para mejorar la calidad de nuestros productos horneados, sino también para contribuir a una mejor salud y bienestar de nuestros consumidores.

La educación sobre los beneficios de la masa madre es crucial, y estamos dedicados a apoyar iniciativas que promuevan una alimentación más saludable y consciente» afirmó Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para Latinoamérica y el Caribe de Puratos.

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Puratos es un grupo internacional que ofrece una gran variedad de productos innovadores y experiencia en aplicaciones para artesanos, industrias, minoristas y clientes de los sectores de panadería, pastelería y chocolates.

Su sede se encuentra en las afueras de Bruselas (Bélgica), donde se fundó la empresa en 1919. Puratos está formado por más de 10,000 empleados. Sus productos y servicios están disponibles en más de 100 países en todo el mundo. En muchos casos, son producidos localmente por nuestras subsidiarias.

Ante todo, nuestro objetivo es “ser socios fiables en innovación” en todo el mundo con el fin de ayudar a nuestros clientes para ofrecer alimentos nutritivos y deliciosos en sus comunidades locales.