Aunque cada país tiene su cultura, la cual se identifica, entre otras cosas, por su comida, América Central generalmente tiene el mismo sabor. Alimentos como el maíz, la papa, la yuca,  las judías, los frijoles negros y rojos, el ñame, los ajíes, la guayaba, la piña y el cacao, son comunes en esta región.

 Algunos de los platos famosos en la zona son: torta de elote o maíz, pupusas (torticas de maíz), sopa de frijol, paches, jocón de pollo, vigorón, tasajo de res y chancletas de guisquil.

Actualmente, y hasta el domingo,  se  lleva a cabo  la Feria Gastronómica Centroamericana, en el restaurante “Aroma” del hotel Holiday Inn en la Capital, como una forma de resaltar la comida de Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica y celebrar  el aniversario 190 de la Independencia de varios países de Centroamérica.

Recetas

Pupusas salvadoreñas

1 cucharada de aceite de oliva

Media libra de carne de cerdo

1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo finamente picado, 1 tomate mediano

1 japaleño sin semillas picado

1 cucharada de caldo de pollo

Media cucharadita de comino molido

1 taza de queso manchego

4 tazas de harina de maíz instantánea

Media cucharadita de sal

Preparación.   Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añada la carne, la cebolla y el ajo; cocine mezclando ocasionalmente hasta que la carne pierda el color rosado. Escúrrala. Añada el tomate, el jalapeño, el caldo y el comino. Baje el fuego a medio y cocine mezclando hasta que el líquido evapore. Retire y deje enfriar. Combine la harina de maíz y la sal en un tazón grande. Añada el agua hasta obtener una masa blanda pero flexible. Añada más agua si es necesario. Forme bolitas de 4 cm y cúbralas  para que no se seque. Palmee cada bola con las manos dándole la forma de una tortilla. Mezcle el queso con el relleno. Unte cada tortilla con una de relleno. Tape la tortilla untada con el relleno con otra.  Caliente una sartén, unte un poco de aceite a las pupusas para que no se peguen. Cocine.

Vigorón (Nicaragua)

2 lbs de chicharrón crujiente               

2 lbs de yuca cocida

1 Repollo pequeño

3 Tomates medianos

Vinagre

Sal

Ramita de cilantro

Preparación.   Cortar el repollo finamente. Picar el tomate en cuadritos y sazonar con sal y vinagre y unas ramitas de cilantro. Primero se coloca la yuca, después el chicharrón y al final, el repollo marinado.

Mole de plátano (Guatemala)

2 plátanos

Media onza pepitoria,

Media onza ajonjolí,

1 astilla canela,

1 onza cocoa

2 clavos de olor

2 tomates maduros

1 chile guaque

1 chile pasa

Aceite

Azúcar

Preparación.   Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias  Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por último, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un momento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

Hilachas de res (Guatemala)

1 libra de carne para deshebrar

4 tomates maduros

1 onza de tomate verde

1 chile guaque

1 chile pimiento rojo

1 diente de ajo

1 cebolla

Media libra de papa

Pimienta negra

Sal al gusto

Preparación.    Cocinar la carne para deshebrar en agua y sal. Asar todos los ingredientes, licuar, colar  y freír con un poco de aceite. Cortar las papas en rodaja y cocinar aparte. Agregar la papa y la carne a la salsa. Hervir y sazonar con sal y pimienta al gusto. Se puede acompañar con arroz.

Horchata

1 libra de arroz blanco

1 onza de pepitoria (Semilla de ahuyama doradas)

1 onza de ajonjolí dorado

1 litro de leche

1 astilla de canela o una cucharadita de canela en polvo

Azúcar

Hielo

Preparación.  Remojar el arroz por varias horas con la canela luego, mezclar las semillas doradas y licuar. Agregar leche, azúcar e hielo.

Agua de Flor de Jamaica

Flores de Jamaica

1 litro de agua

1 astilla de canela

Azúcar al gusto

Preparación.  Vierta la cantidad necesaria en un litro de agua hirviendo. Agregar una astilla de canela. Retirar del fuego y colar. Enfriar y agregar el azúcar al gusto.

El chef

Eduardo Tobar

 Es el chef ejecutivo  de Crowne Plaza de Guatemala. Se inició en estos afanes a principios de los años ochenta y es el presidente de la Asociación de Chefs de Guatemala. Es quien ha preparado estas delicias.