La comida mexicana es muy amplia y variada. Y es posible  identificarla entre varias delicias culinarias, pues  en cada uno de sus platos mantiene sus principales ingredientes.

Es normal que al hablar de la comida de este país, las personas se imaginen   los deliciosos chiles, pero como explica el mexicano Daniel Velazco, chef ejecutivo del hotel Hilton, cabe destacar que  otro de sus elementos típicos en su gastronomía es la flor de la auyama, la que se vende a un alto costo. 

“También utilizamos lo que aquí llaman apasote y allá le decimos epasote. Es altamente utilizado para sazonar y elaborar  salsas”, asegura el experto.

Otro ingrediente muy usado es el cuitlacoche,  un hongo que se reproduce en  la mazorca del maíz. Es definido por Velazco, como  una verdadera delicia, de sabor muy fuerte.

En México, la gastronomía varía dependiendo de la región. Existen zonas donde consumen insectos. Una muestra de esto  es que en Oaxaca, un plato muy famoso son los chapulines, una especie de saltamontes, que forman parte de la comida de este lugar.

Un ingrediente inusual.  A pesar de que en República Dominicana los cactus son vistos solo como una mera planta,  en México son consumidos en asados, muy famosos en las parrilladas.

Pero también, los nopales, como ellos les llaman a los cactus, son pelados, picados y aderezados con una vinagreta, para realizar deliciosas ensaladas.

Postres.  En cuanto a platos dulces,  una receta de consumo frecuente es la capirotada, a base de virote, un pan de corteza dura.

Este postre se elabora a través de un procedimiento muy parecido al de pudín de pan.      

Sabores de México en RD.   Con el objetivo de dar a conocer la verdadera gastronomía de ese país, se está desarrollando el segundo Festival Aromas y Sabores de México, en el hotel Hilton.

“En esta ocasión tenemos una amplia variedad de comida típica mexicana, prácticamente prehispánica y algunas fusiones de la época colonial que la hemos adaptados”, explica el experimentado chef.

El evento gastronómico, que se extenderá hasta  el 28 de este mes, tiene disponible su oferta al mediodía, con un menú a la carta y en las noches, tanto a la carta como  bufet.

Dentro del mismo se ofrecen “los viernes marineros” al estilo mexicano, con una variedad de mariscos y pescados. 

Chillo al pastor

5 oz filete de chillo

3 piezas tortilla de maíz

2 oz piña

3 oz cebolla blanca

1 oz cilantro

1 oz limón

1 oz chile guajillo

3 oz. marinación para pastor

Preparación.  Colocar el filete de chillo en un plato y agregarle la marinación y una pizca de sal. Colocar en una sartén precalentada con un poco de aceite, cocinar el pescado hasta que se encuentre dorado por fuera. El mismo tiempo cocinar la pina, para que se impregne del sabor de la marinación del pescado.  Picar previamente la cebolla y el cilantro y reservar para su uso. Calentar las tortillas a fuego lento, posteriormente colocarlas sobre el plato, una al lado de la otra, agregar el pescado cocinado, agregar el cilantro y la cebolla, y decorar con la piña.

Para marinar.    Pelar, lavar y moler los siguientes ingredientes:  vinagre blanco,  chile huajillo,  Chile ancho,   chile pasilla,  tomate bugalú, cebolla blanca, ajo fresco, anís comino,  clavo dulce,  anís estrella,  jugo de piña,  aceite de soya y    sal al gusto. Marinar el pescado antes de cocinar.

Ensalada de nopales   (cactus)

4 oz Nopales

 1 oz cebolla blanca

 1 oz tomate bugalu

 1 oz queso blanco

 Cilantro

1  aceite de oliva

1 Oz. vinagre de los chiles jalapeños de lata

Limpiar los nopales y cortar en tiras medianas de grosor. Colocar en una olla abundante agua y una cebolla blanca partida en dos, agregar sal y ponerla a fuego alto. Cuando comience a hervir agregar los nopales cortados y cocinar durante 4 minutos, sacar y enfriar.   Cortar la cebolla, el tomate y el queso en caudros medianos. En un bowl agregar todos  los ingredientes incluyendo los nopales y mezclarlos uniformemente, agregar el aceite  el vinagre de los chile y sal al gusto.