“Un bartender es un contador de historia del lugar en donde vive, de las bebidas que utiliza, de los ingredientes que incorpora a sus mezclas. Historias que cuenta a través de cócteles en los que pone de manifiesto toda su creatividad. Historias que va narrando a ese ser humano que se sienta junto a una barra para conocer más del lugar que tal vez visita por primera vez”. Con esas palabras Miguel F. Lancha, formado y bartender internacional dio inicio al taller sobre micología moderna que impartió en la segunda edición Punta Cana Food & Wine, bajo plataforma de World Class RD que desarrolla United Brands y Diageo.

Para Miguel la coctelería está haciendo el mismo recorrido que la cocina, está volviendo a los orígenes.

“La coctelería moderna lo que está haciendo es traer a la barra los ingredientes que usaba nuestra abuela. Especies, verduras, frutas, infusiones para mezclarlos y crear nuevas experiencias teniendo como base los cócteles clásicos pero otorgándoles otro sabor y textura con solo agregarle o sustituir uno de sus ingredientes”. Mientras Lancha se dirigía a los presentes, dos bartenders World Class ejecutaban detrás de una barra las diferentes técnicas que usa la coctelería moderna. Y encima de la barra se exhibían una gran variedad de verduras, frutas tropicales, especies y otros tipos de ingredientes como picantes y salsas que hoy son usadas para la realización de recetas que respondan el paladar de un consumidor cada vez más exigente.

El mixólogo español, quien es gerente de Bares del Hotel Paradisus Palma Real, afirma que un bar es un lugar en donde se moldean percepciones con elementos que crean el ambiente adecuado para el consumo.

“En un bar jugamos con las luces, el tipo de música, el volumen del sonido, los olores y los colores que rodean nuestra área de trabajo. Todos estos elementos gestionados correctamente crean el ambiente perfecto para junto a las creaciones de los bartender ofrecer experiencias únicas a nuestros clientes, que al final es nuestro gran objetivo”.

A medida que avanzó el tiempo durante el taller Lancha pasó a ejecutar y ocupó el lugar que prefiere, detrás de la barra donde puso de manifiesto toda su creatividad, destrezas y conocimientos elaborando cócteles innovadores y de balances perfectos.

Técnica, capacidad de innovación, atreverse, jugar con la creatividad, utilizar los productos que te ofrece el lugar donde estas, agregar especies, verduras y frutas frescas, son las claves de la coctelería moderna. Lancha, con más de 15 años de experiencia, es conocido por su labor como consultor para la industria de bares y licores en lugares como Nueva York, España, Miami, Londres y Francia.