París. EFE.- El vigésimo quinto aniversario de algo, lo que conocemos como bodas de plata, es, o debería ser, una efeméride importante que hay que celebrar como se merece; y esto es lo que ha querido hacer estos días la Académie Internationale de la Gastronomie (AIG) al cumplir sus primeros veinticinco años de vida. El marco elegido para el evento, puesto, por cierto, bajo el patronazgo del presidente de la República Francesa, Nicolas Sarkozy, fue nada menos que el Hotel Le Bristol. Los asistentes fueron unas ciento cincuenta personas representantes de todas las academias que integran la internacional; hay que decir, de paso, que la española ha sido distinguida por el rey Juan Carlos con el título de Real Academia Española de Gastronomía.

Bien, cinco cocineros, representando cada uno a uno de los países fundadores de la AIG: Ferran Adriá por España, Dominique Gauthier por Suiza, Nadia Santini por Italia, Eric Chavot por el Reino Unido y Eric Frechon, del hotel anfitrión, por Francia, junto con el jefe pastelero del mismo hotel, Laurent Jeannin. Mucha expectación ante un menú con pretensiones de convertirse en histórico… y, como suele ocurrir en estos casos, una sensación final de “sí, pero…” o, ya que estábamos en Francia, del clásico “oui, mais…”   Adriá, al que uno juzga ya prisionero de su propia imagen, apostó por la vanguardia, por la técnica, con un plato titulado “huevo milenario a la trufa con setas y avellanas”, inspirado, al parecer, en esos huevos viejísimos que gustan tanto a los chinos…

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Menos comprensión obtuvo la italiana Santini con sus tortellini de calabaza, un intermedio dulce para cortar la comida, algo que antes se hacía con el más expeditivo método de atizarse una copa de aguardiente. Chavot apostó por un bogavante especiado, con curry y leche de coco, y Frechon se la jugó -y ganó- con una excelente liebre “à la Royale”, con una salsa puro terciopelo. El postre, una esfera de chocolate tipo anuncio de la UEFA Champions League con queso.