¿El Chicharrón con «buena reputación»?

El chicharrón de cerdo, alimento preferido por muchos y, a la vez, prohibido para quienes llevan una dieta saludable, por alguna condición de salud, debido a su alto contenido en grasa, ha adquirido una nueva manera de verlo.

Últimamente se le ha dado otra categoría, mayor inclusión en la dieta alimentaria, específicamente de la corriente nutricional que apuesta a las proteínas como aliado, incluso para perder peso.

Puede leer: ¿Es realmente la Coca-Cola mexicana más saludable que la de EE.UU.?

Estudios

Científicamente, este alimento es definido como rico en proteínas y grasas, con un bajo contenido en carbohidratos, por lo que se ha vuelto tendencia para los que buscan una dieta libre de estos.

Igualmente, se habla que contiene el tan perseguido y popular colágeno, el cual, según estudios, es súper beneficioso para la piel y las articulaciones.

Contiene, además, vitaminas del grupo B, hierro, zinc y fósforo, esencialmente importantes para mantener la energía y funcionamiento del sistema nervioso.

Sin embargo, el punto negativo de este alimento está en la cantidad de grasas saturadas y sodio; su consumo en exceso podría ser perjudicial para la salud en cuanto a problemas cardiovasculares y la presión arterial.

Pero, hoy día, este alimento se suele preparar de una forma que permite la eliminación de mayor cantidad de grasas, con relación a la preparación de antaño.

De hecho a nivel industrial, hay una variedad de firmas que ofertan el chicharrón de una manera más saludable y exquisita para el consumo sin “culpas”, dejando atrás aquellos grandes puestos en donde se solía ir de diferentes lugares para saborear este alimento.

Es el caso de la legendaria Villa Mella, lugar de referencia de este alimento en República Dominicana, donde actualmente se evidencia una merma en la oferta.

La preocupación por el contenido de grasa en la dieta ha llevado a considerarlo como una fuente de proteínas de buena calidad, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Chicharrón de cerdo

2 libras panza de cerdo
2 limones verdes
1 cucharadita orégano seco
2 cucharaditas ajo en polvo
1 cucharada sal
2 cucharaditas cebolla en polvo
1 cucharadita pimienta
Preparación. Cortar y lavar con limón la carne para chicharrón en cuadros. Exprimir el limón restante y sazonar con el ajo, orégano, sal, pimienta y la cebolla. Revolver bien la carne para que absorba los condimentos. Dejar marinar la carne tapada por espacio de 25 minutos en el refrigerador o nevera. Posteriormente, precalentar la freidora de aire y colocar los trozos de carne de cerdo con la piel hacia arriba, dejar cocinar a 175 ºC. (350 ºF) durante 25 minutos, o hasta que estén bien doraditos. Pasado este tiempo retirar de la freidora de aire. Se le puede exprimir por encima más limón (opcional), y listo servir con la guarnición deseada.