Uva una fruta gourmet

Las uvas frescas, además de servirse como postre, tienen sus aplicaciones en la cocina, tanto dulces como saladas. En repostería suelen utilizarse como relleno de tartas, van especialmente bien en las de queso o crema pastelera. También se añaden a helados, bizcochos, galletas y panes.

En la cocina salada las uvas frescas son un buen acompañamiento de aves, tanto de corral como de caza. También pueden añadirse a ensaladas, tanto frescas como pasas. Estas últimas acompañan a la perfección con aves, cerdo y algunos pescados.

Como van muy bien con el queso, pueden servirnos para adornar una tabla. Para hacer bocadillos de coctel pueden rellenarse con queso azul mezclado con nata. Cortadas en mitades o en finas rodajas son un buen adorno sobre canapés o tartas de queso.

Aunque todas pertenecen a la especie “vitis vinifera”, hay muchas variedades, desde las uvas blancas (de color verde o dorado) a las negras (que van desde un tono rosa hasta el morado oscuro o incluso negro). También hay variedades específicas de mesa y otras que se cultivan para la producción de vino.

Las uvas en su estado maduro son ricas en vitaminas A, B, C, contienen azúcar, triada que forma la hemoglobina de la sangre: el hierro, el cobre y el manganeso.

Recetas
Ensalada de uva y queso

Ingredientes:

7 onzas de uvas
1/2 hoja de lechuga
1 manojo de cebollín
10 onzas de queso fresco
7 onzas de yogur natural

Preparación:
Primero se lavan y se cortan, con las manos, las hojas de lechuga, disponiéndolas en el fondo de la ensaladera a modo de lecho.

Se mezcla el queso con el yogur y el cebollín picado y se bate hasta conseguir una mezcla homogénea.

Se lavan y desgranan las uvas. Se colocan en la ensaladera y se cubren con la crema de queso y yogur.

Ensalada de pollo, uvas y nueces

Ingredientes:

Una pechuga de pollo
Jugo de un limón
Sal al gusto
1/2 libra de uvas
2 tallos de perejil picado
2 tazas de hojas verdes
Chile a su gusto (opcional)
Salsa
1 yogur descremado
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de apio
Sal al gusto
1 1/2 cdas. de nueces, picadas

Preparación:
Ponga la pechuga de pollo en una olla, rocíela con el jugo de limón y condimente con sal. Vierta un poco de agua, tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que quede tierna. Deje enfriar y corte en cubitos. Agréguele las uvas, el perejil y el chile. Reserve. En una vasija aparte, mezcle el yogur, el jugo de naranja, el apio, la sal y el eneldo. Agréguele el pollo. En un recipiente, distribuya las hojas verdes, las ensaladas y las nueces.

Cómo manipularla
La uva fresca se incluye en ensaladas, zumos, tartas, salsas y, por supuesto, se toma como uva de mesa ya sea sola o acompañada de queso. Para comerlas sólo es necesario lavarlas bien. Si es necesario, se retiran las semillas.

Cómo conservarla
Las uvas se deben mantener en la nevera hasta el momento de su consumo, pudiéndose conservar hasta 15 días. Para su mejor sabor es conveniente sacarlas del empaque. La uva madura se seca y enmohece con rapidez a temperatura ambiente, por lo que conviene conservarlas en el cajón de las verduras, y no lavarlas hasta el momento de su consumo.

Cómo escogerla
Las distintas variedades comienzan a aparecer en el mercado en junio, aunque las uvas importadas las tenemos todo el año. Sin embargo, la mejor época por calidad y precio va de agosto a octubre. Su frescura se ve en el tallo: verde y flexible y los granos opacos, cubiertos con su velo característico. Un anillo pardo alrededor del tallo de la uva indicará que están ya algo pasadas.

A la hora de la compra se deben elegir los racimos pesados, pues indican jugosidad, y con granos maduros pero sujetos a un tallo que debe ser flexible.Los granos han de tener la misma forma y tamaño y conservar una ligera pelusilla natural.

Qué tomar
Arak
Este trago es el ron nacional del Líbano y posee 50 grados de alcohol. Es un anís que al mezclarse con agua se torna blanquecino. Se toma con hielo.

La cura en casa
Adiós al insomnio
La principal contribución de la mandarina es la vitamina C. Cuenta con un poco de vitamina A, B1, B2, B3 y B6. También tiene un aporte considerable de minerales como fósforo, calcio, hierro y magnesio, así como de ácido fólico y fibra.

La mandarina contiene bromo, el cual ayuda a combatir el insomnio. Si padece de gripes constantes, consuma una mandarina todos los días. Debido a su gran cantidad de agua, ya que contiene poca azúcar, es recomendada entre comidas, aún cuando se encuentre en régimen para adelgazar. Además, las mandarinas son diuréticas y antirraquíticas.

Si padece de hipo, deguste una mandarina lentamente y consúmala gajo por gajo. Dicen las abuelitas que esto acaba con la molestia.

Para eliminar las estrías, mezcle partes iguales de aceites esenciales de jojoba y mandarina. Frote sobre el área afectada y sea constante.

Para quienes practican la aromaterapia, la esencia de mandarina ayuda a prevenir el envejecimiento cutáneo, ya que tiene agentes regeneradores de las células. Además, estimula el optimismo.

Consejos
Para hacer un pescado rápido y que quede bien sólo hace falta un horno y un poco de imaginación. Lo primero que tiene que hacer es colocar en una bandeja untada con un poco de grasa, que puede ser aceite, mantequilla, margarina o incluso manteca de cerdo, el pescado limpio. No se recomienda colocar uno arriba del otro. A partir de aquí la imaginación es lo que cuenta.

Para hacer que una pierna de cerdo quede más sabrosa puede hacerse lo siguiente: con una jeringuilla, inyectar en varios sitios de la pierna, antes de cocinarla, vino blanco o coñac.

Para que las papas fritas siempre le queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las papas en el aceite bien caliente sin descongelar.

A pesar de los rumores, eche las hierbas aromáticas directamente en el aceite, antes de echar el ingrediente principal. Tendrá mucho más sabor.

El alcohol se evapora rápidamente cuando se cocina algo a lo que se ha añadido. Pero queda el sabor de origen. En vez de agua, ponga cerveza, o vino con agua. O vino solo.