Leandro Díaz

Habichuelas
con dulce y Jalea de batata con veteados de dulce de leche
para la Jalea de Batata
2 libras de batatas, hervidas con azúcar y canela al gusto
1 taza del líquido de cocción de la batata/previamente colada
1 lata de leche evaporada de 315 gramos
1 paquete de galletas de leche/tipo María
1 dulce de leche
1 cdta. de vainilla
1/2 taza de pasas 1 taza de ciruela pasa
1/2 taza de maní triturado
1/2 taza de Chocolate fundido
Preparación: Licue o procese la batata en una taza del líquido de cocción reservado junto con la leche evaporada. Pase la mezcla por el colador. Agregue el dulce de leche, la vainilla y. cocine a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta obtener la consistencia deseada. Triture las galletas con el maní y reserve. Hacer sandwichitos de galletas rellenas de la mermelada y cubrir con el chocolate fundido. Agregue el dulce de leche y remueva un poco.

para las Habichuelas con dulce
1 libra. de nabichuelas rojas blandas con 1 astilla de canela, clavo dulce y azúcar.
2 Latas grandes de Leche Evaporada
1 Lata de leche de coco
1 Lata grande de Leche Condensada
1 Taza de azúcar
1 Cda. de vainilla
1/4 Cdta. de sal

Preraración: Licúe las habichuelas con su líquido y cuélelas, agregue la leche evaporada y la leche de coco. Vierta la mezcla en una olla y lleve al fuego, incorpore el azúcar, la Leche Condensada y las especias, cocine a fuego medio por 15 minutos, agregue sal y vainilla. Cocine a fuego lento por 15 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retire del fuego y sirva con Jalea de batatas y los sandwichitos de galletas de leche.

Inés Páez, Chef Tita

Buñuelos de bacalao con almíbar de jengibre y cilantro
Para el almíbar
1 trozo de jengibre, pelado y rallado
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua
1 cucharadita pimienta rosada
3– 4 clavos
1 rama de cilantro fresco

para los buñuelos
2 libras de yuca, pelada y lavada
Sal al gusto
1 astilla de canela
2 anís estrellado
2 huevos, batidos
3/4 taza de harina
1 libra de bacalao, desalado, sin espinas, desmenuzado
1 taza de aceite

Cómo hacer el almíbar: Mezcle los ingredientes en una ollita y caliente a fuego lento. Permita que reduzca hasta que obtenga la consistencia deseada. Descarte el cilantro y reserve.

Para los buñuelos: Hierva la yuca en agua con sal, canela y anís estrellado hasta que estén blandas, aproximadamente 15 minutos. Escurra y lleve la yuca a la procesadora y pulse hasta obtener un puré. Lleve a un bol y mezcle con el bacalao desmenuzado, el huevo y la harina. Forme una masa y haga bolitas con las manos. Caliente el aceite Crisol en una ollita y fría los buñuelos hasta que estén doraditos. Retire y divida en platos, y rocíe con el almíbar. Sirva decorado de hojitas de cilantro fresco.

Créme Brulée de habichuelas con dulce

1 vaina de vainilla, cortada por mitad, a lo largo
2 1/2 tazas de crema para batir
1 taza de leche
10 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
3 tazas de habichuelas con dulce preparada, colada y espesa
4 cucharadas de azúcar blanca

Preparación: Precaliente el horno a 240°F. Con la parte superior de un cuchillo, retire las semillas de la vainilla. Mezcle en una cacerola con la vaina, crema de leche y habichuelas con dulce. Caliente a fuego lento hasta que comience a burbujear. No permita que hierva. Mezcle las yemas con el azúcar y bata bien. Agregue esta mezcla a la crema y caliente a fuego lento 5 a 8 minutos. No permita que hierva.
Descarte las vainas de vainilla y divida la mezcla en 8 envases refractarios pequeños. Coloque los envases en un molde cuadrado para hornear. Vierta agua fría en el molde hasta cubrir los envases por mitad. Lleve al horno de 35 – 40 minutos. Retire los envases refractarios del horno y permita que enfríen a temperatura ambiente. Refrigere durante 3 horas o más. Antes de servir, precaliente el horno a 240°F. Cubra la superficie con el azúcar y lleve al horno hasta que calienten y se derrita y caramelice el azúcar. Retire y deje enfriar un poco.