En tiempos donde los secretos culinarios se transmiten como tesoros familiares, hay uno que sigue brillando en las cocinas dominicanas: el truco del limón para ablandar la carne, una técnica que muchas abuelas han perfeccionado con amor y paciencia.
“Mi abuela decía que el limón no solo ablanda la carne, también le quita los malos humores”. El ácido cítrico del limón rompe las fibras musculares de la carne, haciéndola más tierna y jugosa.
¿Cómo se hace?
Se exprime el jugo de uno o dos limones frescos.
Se unta sobre la carne cruda, asegurando que quede bien cubierta.
Se deja reposar entre 30 minutos y 2 horas , dependiendo del tipo de carne.
Luego se enjuaga con agua fría para evitar que el sabor ácido domine el plato.
Este truco funciona con res, cerdo, pollo e incluso pescado, y además de suavizar la textura, elimina olores fuertes y realza el sabor.
Más que cocina, es memoria Para muchos, este método no es solo una técnica: es un ritual que conecta generaciones.
El aroma del limón sobre la carne cruda evoca domingos familiares, calderos humeantes y recetas que no están escritas, pero viven en el corazón.
