Cachapas, una delicia de la gastronomía venezolana

De Venezuela son famosas muchas cosas: su presidente actual, Hugo Chávez, sus novelas, su “oro negro” (petróleo) y sus cuantiosas reinas de belleza. Pero definitivamente, lo más sabroso de la nación sudamericana son sus cachapas.

Es una torta fina, parecida a una panqueca, hecha de maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, huevos, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas, aunque se puede hacer sobre una sartén casera que los venezolanos conocen con el nombre de budare.

Acompañantes. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen “queso ‘e mano”, como dicen los venezolanos y untarse con mantequilla.

También se come acompañada de jamón, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.

Protocolo para saborearla. Por su naturaleza portátil y su sabor suave se puede comer a cualquier hora del día.

Actualmente, además de comerse en restaurantes y cafeterías, las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar añadiendo agua y aceite.

Recetas

Cachapa clásica

2 libras de maíz en grano

Media taza de crema de leche

2 huevos

4 cucharadas de harina de maíz

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de mantequilla

Media cucharadita de sal

Preparación. Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo, bata bien (debe quedar de una consistencia media, ni muy espesa ni muy líquida) deje reposar unos 20 minutos. Caliente la sartén ligeramente engrasado, ponga cucharadas de mezcla, según quiera el tamaño de las cachapas, para mini cachapas ponga dos cucharadas de mezcla, vaya dando la vuelta después de pasar dos minutos, no debe hacerlo mucho porque se secan. No es lo mismo que tener los granos de maíz natural y tierno pero estas quedan deliciosas.

Cachapa de queso

12 mazorcas muy tiernas

Azúcar al gusto

1/4 cucharadita de sal

2 libras de queso blanco suave

Leche

Preparación. Desgrane las mazorcas y muela los granos hasta que estén muy finos, luego mezcle con el queso rallado finamente, el azúcar y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea. Si queda muy espesa agregue un poco de leche. En una sartén bien caliente untada ligeramente con aceite, coloque un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) y dore por ambos lados. Para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen “suero de leche”, báñela sin temor, que su cachapa se hará divinamente inolvidable. Las cachapas sin el relleno pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freírlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite. Esta es una de las versiones más deliciosas de la cachapa venezolana.