Guayaba, fruta prodigiosa en la cocina

Su olor la hace inconfundible, y el sabor agridulce que posee la guayaba la hace idónea para preparaciones tanto dulces como saladas.

Aunque en el país es común consumirla como fruta, en batidos o hecha dulce, esta fruta combina muy bien con las carnes, por lo que es ideal para utilizarla en salsas.

La guayaba posee una gran variedad de forma y color; su pulpa puede ser blanca, media “amarillosa”, rosada o color salmón. La cáscara puede variar también de color. Cuando está verde, la cáscara es de este mismo color; cuando alcanza su maduración, puede tener un tono amarillento o verde pálido, dependiendo de la variedad de guayaba. Tiene un sabor agridulce y una gran cantidad de semillas pequeñas y duras.

En el mercado local es posible conseguirla todo el año, por lo que integrarla en sus preparaciones no será problema. Anímese y lleve a su mesa lo mejor de esta fruta tropical.

recetas

Pollo a la guayaba

6 piezas de muslos de pollo

Pimienta

Sal

4 cucharadas de mermelada de guayaba para untar

2 cucharadas de salsa soya

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharada de vinagre de arroz

3 dientes de ajo bien picaditos

2 cucharadas de aceite

1 rama de salvia o de romero

Preparación. Sazone las piezas de pollo con sal y pimientas y colóquelas en un cuenco hondo. Bata la mermelada, la salsa de soya, la mostaza, el vinagre y el ajo. Cubra el pollo con la salsa. Refrigere al menos media hora. Precaliente el horno a 200°C. Pase el pollo a una bandeja resistente al horno y rocíela con el aceite. Cocine durante 40 minutos, 20 minutos por cada lado.

Salsa BBQ con guayaba

2 tazas de pulpa de guayaba licuada

3 cucharadas de azúcar

1/4 de taza de vinagre

1 cucharada de miel

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de jengibre rallado

4 dientes de ajo machacados

1 cucharada de salsa inglesa

Preparación. Pele las guayabas y páselas por la licuadora, cuele la pulpa. Ponga a cocinar con el azúcar, la miel, la salsa de soya, el jengibre rallado y los dientes de ajo machados. Remueva hasta que espese.

Smoothie de guayaba y menta

3 guayabas

1 cucharada de menta

1/2 taza de agua

1 taza de hielo

2 cucharadas de miel

Preparación. Corte las guayabas por la mitad y retire las semillas. Colóquelas en la licuadora junto con el hielo, agua, la miel y la menta; reserve un poco de menta para decorar. Licue todo, pruebe para rectificar los sabores y añada un poco más miel si es necesario.

Flan de guayaba y queso crema

1 taza de azúcar blanca

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

8 guayabas cortadas en cuadros

1/4 taza de queso crema

5 huevos

Preparación. Precaliente el horno a 180°C. Necesitará un molde que pueda meter dentro de otro con agua. Para el caramelo, coloque el azúcar y un poco de agua en una olla y deje cocinar a fuego bajo hasta que se empiece a derretir. Una vez que esté hecho el caramelo, vacíelo en el molde donde va a hornear. Para el flan, coloque las guayabas con todo y semillas en la licuadora junto con la leche evaporada. Licué muy bien hasta que todo esté incorporado y pase por un colador. Regrese la mezcla colada a la licuadora y agregue los huevos, queso crema y leche condensada. Licué muy bien y vacíe en el molde con el caramelo. Coloque a baño María y hornee por entre 50 y 60 minutos o hasta que el centro se vea firme.

Pastel de guayaba

3/4 taza de mantequilla

4 huevos

1 1/3 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 lata de leche condensada

12 guayabas

1/3 de taza de jugo de limón

1/4 de taza de ron

1 1/2 tazas de azúcar glas

Preparación. Separe las claras de las yemas y bátalas a punto de turrón. Bata la mantequilla junto con las yemas, la leche y las claras a punto de turrón, en ese orden. Corte las guayabas a la mitad y remójelas en agua por una hora, junto con la azúcar, el ron y el jugo de limón. Aparte el jugo de las guayabas remojadas. Engrase y enharine un molde para pastel. Vierta en el molde la mitad de la mezcla, seguido por una capa de guayabas y cubra con el resto del batido. Hornee por unos 40 minutos a 175°. Mezcle aparte el jugo de las guayabas con la azúcar glas. Desmolde el pastel y cúbralo con el jugo.