Mantequilla, una untadita repleta de sabor

l.cepeda@hoy.com.do
Sin dudas, para los dominicanos es la pareja por excelencia del pan. Ella es complemento ideal para aportar sabor a cualquier comida que queramos preparar. Realmente, es difícil encontrar quien pueda resistir la tentación de probar unas deliciosas galletitas de mantequilla, un casabito untado con ella, o unas crujientes tostadas aderezadas con su suave y exquisito sabor.

¿Qué es?
La mantequilla o manteca, como también se llama, no es más que la solución de agua en grasa obtenida como resultado del proceso de lavado y amasado de la grasa que se obtiene de la crema de leche.

En definitiva, la mantequilla es un alimento rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, razón por la cual se recomienda su consumo a personas que necesiten un consumo energético.

Además, es un alimento muy fácil de digerir, a pesar de su contenido graso.

¿Cuáles son los tipos?
Básicamente existen dos tipos de mantequilla: la ácida, que se obtiene antes de acidificación de la crema, y la mantequilla dulce, que es la que se ingiere de forma tradicional.

A esta mantequilla se le puede añadir sal o no, obteniendo su variedad salada o dulce según el uso que desee darle. Tenga presente que también se puede elaborar mantequilla a partir de la leche de muchos animales, siendo las más comunes la de oveja, la vaca o cabra.

¿Cómo hacer mantequilla casera?
No es nada complicado elaborar mantequilla en la comodidad de la casa. Lo primero es separar la crema de leche, luego debe proceder a batirla con una espátula de madera o una batidora.

Uso culinario
El uso de la mantequilla en la cocina es muy diverso. Va desde aportar grasa a platos que se preparan en una sartén, en un molde, o para dar sabor a una gran variedad de galletas y pasteles.

De igual forma, la crema de mantequilla es uno de los rellenos básicos para tartas y se utiliza como decoración. Una de sus propiedades es que puede aromatizar casi con cualquier ingrediente, como la vainilla y chocolate.

De manera que la mantequilla aromatizada es un ingrediente con mucha utilidad en la cocina. Se usa en el desayuno, para los aperitivos o para aderezar verduras, carnes y pescados.

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¿Mantequilla o margarina?

Elija la que le convenga
Estas son las grasas más utilizadas en la gastronomía de varios países en todo el mundo. Por tal motivo, han sido causa de polémica en relación a sus aportes a la salud. Es muy cierto que cada una tiene sus beneficios y ventajas, así que es importante tenerlos claros y elegir cuál de las dos es la que realmente le conviene. En lo que respecta a la mantequilla, se trata de un producto elaborado a base de crema de leche con un alto contenido de grasas saturadas. El consumo de estas grasas constituye un factor de riesgo para el desarrollo de hipercolesterolemia. Las margarinas, en cambio, pueden ser elaboradas a base de aceites vegetales, aceites o grasas animales o -si lo prefiere- de una mezcla de todas ellas.

LA RECETA

Galletas de mantequilla

125 gramos de mantequilla

50 gramos de azúcar

170 gramos de harina

Preparación. Ponga en una fuente la harina, el azúcar y la mantequilla. Con las manos bien limpias mezcle todo muy bien hasta obtener una masa homogénea y consistente. Una vez que la masa está lista, divida en partes iguales y dele la forma deseada procurando que cada galleta tenga un grosor aproximado de medio centímetro.

Luego, coloque cada galleta cuidadosamente en una bandeja previamente enharinada. Lleve al horno durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados. Cuando las galletas empiecen a quedar tostadas, se retiran del horno y se dejan enfriar. Cuando esto suceda, retírelas de las bandejas y ya están listas para comer. Una vez enfriadas se pueden sacar de la bandeja y ya están listas para probarlas. Puede añadir una cucharadita de cacao, frutos secos o canela en la mezcla. Este tipo de galletas es uno de los dulces preferidos de los más pequeños, ya que además de que son muy ricas, son muy sencillas y divertidas de elaborar en la comodidad del hogar.