¿En qué consiste la seguridad alimentaria y nutricional?

R: Ayer, 16 de octubre, fue celebrado el “Día Mundial de la Alimentación”, siendo ésta una necesidad primaria y un derecho universal; y los gobernantes deben garantizar la seguridad alimentaria de todos los ciudadanos a lo largo de vida, desde el embarazo y la lactancia materna hasta la tercera edad. Es decir, deben asegurar la disponibilidad y accesibilidad de alimentos nutritivos y saludables para preservar la salud y mejorar la calidad de vida. Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica, Panamá y el Caribe (INCAP) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS), “la Seguridad Alimentaria y Nutricional es el estado en el cual las personas gozan, en forma oportuna y permanente, del acceso a los alimentos que necesitan, en calidad y cantidad para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo humano” El acceso a los alimentos implica derribar las barreras económicas, geográficas, educativas, culturales, religiosas, etc, con el fin de que todos los ciudadanos puedan disfrutar de buena salud, la cual, igual que la enfermedad, “empieza por la boca”.

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No podemos hablar de salud si no cumplimos con las leyes de la alimentación formuladas por el médico argentino, Dr. Pedro Escudero, según las cuales ésta debe ser completa, equilibrada, variada, adecuada e higiénica. Es completa cuando nos proporciona las calorías y los nutrimentos que necesitamos para mantenernos sanos; equilibrada, cuando tiene una distribución correcta de la energía (calorías) y los nutrimentos. La variedad de la dieta evita la monotonía y garantiza la provisión de todos los nutrimentos requeridos (proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, fibras y agua). La alimentación debe ser adecuada al estilo de vida, la edad, el sexo y al estado de salud de cada persona; y la higiene garantiza la inocuidad de los alimentos. La reforma fiscal debatida en estos días es una negación de estas leyes, y engendrará pobreza, hambre, inseguridad alimentaria y nutricional, y mayor riesgo de enfermedad. Piénsalo…