La ciencia ha bendecido el pan

Para usted, que sostiene entre sus manos este diario antes de entregarse al desayuno que le aguarda, ya sea para abrir un milagro tibio, donde el aroma le revele el color de la vida, o para resistir la tentación en nombre de la salud, cuidándose de la diabetes o del sobrepeso, traemos una buena noticia: Chile ha autorizado el cultivo de un trigo editado genéticamente por sus propios científicos, con un aporte de fibra entre cinco y diez veces mayor que el del grano convencional.

La Asociación Gremial ChileBIO y el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) han confirmado que esta nueva variedad no es un transgénico, lo que le abre las puertas al cultivo en campo sin restricciones adicionales. De hecho, ya se han iniciado los pasos para los ensayos, lo que significa que pronto germinará en tierras chilenas.

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El mérito de este logro recae en la startup Neocrop Technologies, en alianza con la semillera nacional Campex Baer y la argentina Buck Semillas. Este avance promete una alimentación más rica y equilibrada en países donde el pan blanco, pobre en fibra, es parte esencial de la mesa diaria. Entre ellos, soñamos que se cuente también la República Dominicana.

Esta innovación genética, que es también una creación, nos recuerda que no siempre se trata de eliminar, sino de transformar lo que comemos. El pan resultante podría convertirse en aliado de nuestra salud y en guardián de la tradición.

Así, el acto de comprar pan dejaría de ser un simple gesto cotidiano para convertirse en un acto de amor: hacia nuestro paladar, hacia nuestro cuerpo y hacia la memoria viva de las mesas que nos reúnen.