¿Con auyama?

Uummm, auyama! Esta hortaliza, con la que se pueden preparar deliciosos platos, es rica en vitaminas y minerales, lo que combinado con su atractivo color anaranjado intenso la hace más popular internacionalmente.

Entre las vitaminas que se le atribuyen están las B, C, D y E, también carbohidratos, aminoácidos, ácidos grasos insaturados, potasio y fósforo. Con la auyama, zapallo o calabaza, como se le suele llamar a esta hortaliza, se elaboran riquísimos platos, tanto dulces como salados. Entre los más conocidos podemos citar la crema, flan y sopa. Sin embargo, hay muchas otras variedades que se pueden crear, dependiendo de la creatividad e imaginación del cocinero.

Parte de esta creación e imaginación en el arte culinario es la que nos muestra el chef ejecutivo de origen colombiano, Gabriel Castellar Zabala del

Intercontinental Hotels V Centenario, quien elaboró para los lectores de ¡Vivir! tres ricas recetas, las cuales fácilmente podrá preparar en su casa o pedirlas en los restaurantes del hotel.

Las recetas. Ensalada de auyama apasionada, Pastelón de auyama con pollo, y “Tartaleta de auyama con salsa de chinola. A continuación les presentamos los ingredientes y cómo elaborar estas recetas en su casa. ¡Anímese!

Las recetas

Ensalada de auyama apasionada para dos porciones

1 taza de auyama en cuadros, cocida previamente al vapor

2 cdas. de cebolla roja cortada en cuadros

2 cdas. berenjena cortada en cuadros

3 cdas. de aceite de oliva

2 cdas .de vinagre balsámico

1 pizca de azúcar

1 cda de pulpa de chinola

2 unidades de filetes de anchoas

2 cdas. de pimentones en cuadros (rojo, amarillo y verde)

6 u 8 unidades de queso mozarella en miniaturas

2 unidades de tomates cortados en cuadros sin semillas

1 cda. de aceitunas (negras rellenas)

1 cda. aceitunas negras sin semillas

1 huevo cocido duro picado

Hojas de cilantro fresco

Hojas de lechugas (opcional)

Sal y pimienta del molido

Preparación. Colocar una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, sofreír la cebolla, y cuando esté cristalina agregue un poco de sal, los cubos de berenjenas y los pimentones, saltear hasta que se hayan cocido, retirar y refrescar. Mezcle el salteado con las unidades de queso mozarella, el tomate y las aceitunas. Sirva sobre hojas de lechuga fresca y colocar encima el huevo cocido cortado en cuadros. Picar los filetes de anchoas y mezclar con una cucharada de aceite de oliva, disuelva el azúcar con dos de vinagre, añada la chinola y cilantro fresco picado, sazonar si es necesario con un poco de sal y pimienta y verter sobre la ensalada.

Pastelón de auyama con pollo

Para dos porciones

2 tazas auyama (cocida al vapor u horneada) en puré

2 cdas. de crema de leche

2 cdas. de cebolla blanca picada en brunoise

1 diente de ajo picado fino

2 cdas. de aceite de oliva (opcional)

1 taza de filete de pollo picado en cuadritos

1/2 cdta. de orégano seco

1/2 cdta de canela molida en polvo

2 cdas. de pimentones asados y picados en brunoise.

2 cdas. de tomate pelado y picado en brunoise

4 cdas. de plátano maduro picado en cubos fritos

4 lonjas de queso mozarella

2 cdas. de queso parmesano

Sal y pimienta recién molida.

Preparación. Colocar un recipiente adecuado al fuego y con una cucharada de aceite sofría la cebolla y agregue luego el ajo, también el pollo picado y riegue con el orégano y la canela molida en polvo, deje cocinar por unos minutos y agregué el pimentón y el tomate, dejar rehogar todo y cuando esté cocido retirar y reposar, agregué el plátano maduro frito. Mezcle el puré de auyama con la crema de leche y sazone con sal y pimienta recién molida. En un recipiente adecuado untado con mantequilla coloque una capa del puré de auyama y cubra con el salteado de pollo, riegue con un poco de queso parmesano rallado y coloque otra capa de puré; repita la operación si considera, cubra con queso mozarella y parmesano; lleve al horno por unos quince minutos o hasta que este dorado, y sirva.

Tartaleta de auyama en salsa de chinola

1 taza de crema de leche

2 taza de auyama hervida

1 taza de azúcar

1 chinola

1 cucharadita de licor

Preparación. Batir la crema de leche y luego sacar una taza de crema. Poner a hervir la auyama por lo menos 10 minutos Luego que este fría batirla y agregarle a la crema de leche y media taza de azúcar y luego mezclar la chinola y ponerla a hervir por 10 minutos con un poco de azúcar 1 ramita de menta para la decoración.