Condimentos para las carnes

La carne es uno de los alimentos de consumo mundial con más versatilidad de formas en la preparación.

Al momento de prepararla, sea cual sea la forma o técnica de cocción, lo primero que hay que tomar en cuenta son los condimentos que se deban utilizar.

El objetivo de los condimentos es sazonar y realzar el gusto de los alimentos, lo que los hace más apetitosos y llamativos. También se utilizan para armonizar los ingredientes, pero sin alterar el sabor natural del producto, por ejemplo, de las carnes.

Lograr platos sabrosos y originales con el uso de condimentos, es cuestión de técnica y conocimiento culinario.

Para muchas personas, condimentar mucho una carne es sinónimo de sabor. Pero muchas veces con la exageración se cae en un error.

Para que una carne quede deliciosa, solo basta la magia que le imprime la fusión del ajo, la sal y la pimienta.

Hay quienes preparan también un licuado, utilizando, además de los ingredientes mencionados, algunas verduras.

El momento oportuno. Aunque es posible sazonar la carne y dejarla por unos minutos, la misma toma mejor sabor si se va sazonando cuando está en el fuego, y a medida que se vaya cocinando.

Si prefiere, antes de llevarla al fuego, rocíe un poco de sal, pero no la cantidad que la carne necesite. El resto, con la técnica que ya mencionamos.

Las salsas. Otro de los condimentos que se utilizan para preparar las carnes, son las salsas. Las más famosas son la barbacoa o BBQ y la denominada “chimichurri”.

La chimichurri es una salsa argentina de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son ajo, aceite, vinagre, ají y sal.

Suele añadirse orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla y perejil. Es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas o para marinar pescados y aves. También se usa como aderezo de ensalada.

En cambio, la BBQ es empleada para dar sabor a ciertos preparados con carne. Es uno de los acompañamientos de la barbacoa. A pesar de ello se puede aplicar a cualquier alimento que sea preparado de esta forma, no debe ser sólo carne. Tradicionalmente ha sido una salsa empleada en las costillas.

Recetas

Salsa chimichurri

Media taza de aceite de oliva

3 cucharaditas de ajo picado fino

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

Media taza de vinagre de vino

Un puñado de Perejil fresco picado fino

Media cucharadita de Ají molido

Media cucharadita de pimiento negra molida

Preparación. Debemos picar el ajo en un mortero, luego añadiremos el perejil y con esta mezcla en un pequeño bol de cristal, juntaremos todos los ingredientes y removeremos para que se mezcle todo bien. Una vez tengamos la salsa bien mezclada, lo que debemos hacer es dejar reposar dos o tres horas para que el conjunto coja sabor… Y pasado ese tiempo ya estamos listos para acompañar a nuestro asado de carne con la salsa chimichurri.

Salsa BBQ

90 grs. de salsa de tomate.

90 gsr. de ketchup.

1/4 taza de azúcar morena

3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

1 cucharada de café instantáneo.

1 cucharada de mostaza.

Preparación. Verter en un plato hondo o pocillo, 1 cucharada de café instantáneo. A continuación, procedemos a verter 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Luego, echamos las 3 cucharadas de vinagre de vino blanco y vamos revolviendo. Seguimos ahora vertiendo 1/4 taza de azúcar. Añadimos a continuación los 90 grs. de ketchup. Y finalmente los 90 grs. de salsa de tomate. Luego de tener todos nuestros ingredientes mezclados, vamos revolviendo hasta que la salsa vaya quedando homogénea y tome su color característico.