Pan de masa madre… La tendencia

El pan elaborado de masa madre es una de las tendencias gastronómicas, debido a que, según expertos en nutrición, además de tener una textura crujiente y exquisito sabor, su consumo es mucho más beneficioso para el organismo que el de otro tipo.

Entre las principales ventajas destacan su rápida digestión, lo que, se afirma, obedece al proceso de fermentación de la masa; fortalece la microbiota intestinal; controla los niveles de glucosa en sangre y la presión arterial; contiene vitaminas esenciales como la B, hierro y magnesio, así como prebióticos y enzimas, las cuales también ayudan a la digestión.

Puede leer: Platos tradicionales de la lluvia: desde el asopao hasta el chocolate caliente

Del pan de masa madre se afirma también que tiene una menor cantidad de gluten, sustancia que muchos evitan consumir hoy día, ya sea porque sufren de intolerancia, o bien, por un asunto de “esnobismo”.

La fermentación natural que se le da a la masa madre, contribuye también a la reducción de antinutrientes como los fitatos (presentes en los cereales, legumbres y frutos secos), los cuales pueden dificultar la absorción de hierro y otros minerales importantes para el funcionamiento del organismo.

Este pan, cuya técnica de la masa no es nada nueva, ya que era utilizada para elaborar este alimento en Egipto hace unos seis mil años, últimamente ha resurgido teniendo gran popularidad en el mercado global.

Masa Madre

La manera de elaborar pan de masa madre consiste en mezclar la harina, agua, cultivos de levaduras y bacterias presentes que se adhieren del ambiente durante la fermentación. La fermentación contribuye a la absorción de los nutrientes de forma más eficiente.

Desventajas

Entre los riesgos de su consumo destacan posibles alergias por algunos de los ingredientes que muchas veces contiene. Aunque se dice que no contribuye a aumentar de peso, todo depende de cómo se elabore esta masa. Se recomienda ver la información de los ingredientes, que sean naturales, sin azúcar añadida, y no consumirlo en exceso. Quienes tengan alguna condición de salud, consultar con su médico. Según estudios, este pan no es recomendado para personas con enfermedad celíaca (trastorno digestivo).

Receta

MASA MADRE CASERA INGREDIENTES

PREPARACIÓN. Mezclar los ingredientes. Con una amasadora o a mano en una superficie enharinada, hacer un hueco a la harina y añadir en el centro los ingredientes. Ir poniendo la levadura y agua fría de la nevera para que el proceso de fermentación sea más lento. Luego de que la mezcla esté hecha, ponerla en un bol. Espolvorear con harina, cubrir con un paño y dejar que se fermente despacio dentro de la nevera por unas 16 horas mínimo. Tras ese tiempo, hacer el pan con el diseño deseado, hornear y listo.