Chef Gilles Renusson resalta potencial de la gastronomía dominicana

El chef Gilles Renusson, maestro pastelero, educador, artista del azúcar y embajador del Savoir-faire francés en el mundo, afirmó que la República Dominicana tiene una oportunidad importante para elevar su gastronomía, gracias a la variedad de productos frescos, vegetales y frutas autóctonas que ofrece su territorio.

Renusson destacó que el país cuenta con una despensa natural privilegiada, capaz de sustentar una cocina de alto nivel y de proyectar la identidad dominicana en escenarios internacionales.

“La calidad y frescura de los ingredientes locales son excepcionales. Con formación, innovación y orgullo por lo propio, la República Dominicana puede posicionarse como un referente de la alta cocina caribeña”, expresó el reconocido chef francés.

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Con una trayectoria de más de cuatro décadas dedicada a la enseñanza y la promoción del arte pastelero, Renusson también valoró la creatividad de los cocineros dominicanos, quienes según dijo están reinterpretando la tradición con una mirada moderna y sofisticada.

El maestro pastelero realizó estas declaraciones durante su visita al país, invitado por la Fundación Sabores Dominicanos, con motivo de la presentación del plan estratégico Gastronomía RD25-30.

El experto participó además en una serie de encuentros con profesionales del sector culinario, orientados a fortalecer el desarrollo gastronómico y el intercambio de conocimientos.

Manifestó que la mejor manera de impulsar la cocina local no es a partir de platos ya establecidos, sino del uso creativo y técnico de los productos autóctonos. Puso como ejemplo el coco, un ingrediente versátil que, según explicó, “puede transformarse en infinidad de preparaciones dulces y saladas de alto nivel, si se aprovecha con conocimiento y técnica”.

Puso como ejemplo, además, el chocolate de Dubái, una popular barra de chocolate con leche, creada por Fix Dessert Chocolatier, que se hizo viral gracias a las redes sociales en 2024. Consiste en una tableta de chocolate rellena de crema de pistacho, pasta de tahini y un crujiente de fideos de kataif (masa filo), creando una experiencia multisensorial de sabores exóticos y texturas. Su éxito se debe a su combinación única de ingredientes.

Sin embargo, el chef asegura que se volvió tendencia gracias a que está promoviendo dos productos no un plato como tal.

“Los dominicanos pueden hacer eso mismo con el coco, con los mariscos o con el aguacate, por ejemplo”, aseguró.

Sobre el chef

Chef Gilles Renusson es originario de Francia, comenzó su formación en la ciudad de Tours, y obtuvo el prestigioso Brevet de Maîtrise en Le Mans, título reservado a los más altos estándares del oficio. Su pasión y excelencia lo llevaron a trabajar en casas de renombre como Maxim’s, Fauchon y Dalloyau en París, así como en el Connaught Hotel en Londres y el Ritz-Carlton de Chicago, refinando su técnica en algunos de los escenarios más exigentes de la alta gastronomía.

Durante más de una década, fue chef pastelero ejecutivo del emblemático Amway Grand Plaza Hotel en Grand Rapids, donde lideró un equipo de más de 17 profesionales. Su mayor legado quizás reside en la docencia: ha sido formador de generaciones de chefs en el Secchia Institute for Culinary Arts del Grand Rapids Community College.