Los beneficios del arroz integral

Dentro de los valiosos nutrientes que este tipo de arroz aporta al organismo se encuentran las vitaminas del grupo B, algo de vitamina E y minerales

Si se combina con vegetales y un poco de carne de cualquier tipo, el arroz se convierte en una comida sabrosa, nutritiva, con alto poder de saciedad, económica y práctica. Tales ventajas han hecho de este cereal uno de los alimentos básicos en el mundo entero. Esencial para los pueblos de Oriente, también aparece en platillos clásicos de muchas gastronomías occidentales.

El arroz integral está desprovisto solamente de su capa protectora externa. Conserva el salvado o cascarilla, que concentra buena parte de los nutrientes y lo hace más resistente a la cocción.

Variedades

Los tipos de arroz suman más de ocho mil y se clasifican en dos grandes grupos: de grano largo y de grano corto.

Entre los arroces integrales más difundidos figuran el yamaní, el blue bonnet y el carolina.

Compra y conservación

El arroz integral se puede adquirir suelto o envasado. En el primer caso, comprarlo en tiendas que renueven con frecuencia su acopio; en el segundo, controlar la fecha de vencimiento.

Aunque las posibilidades de que el arroz se enrancie dentro de los plazos usuales de consumo son mínimas, en zonas de clima cálido no está de más conservarlo en el refrigerador para mayor seguridad.

Preparación

Conviene enjuagar el arroz integral bajo el agua corriente fría, no solo para eliminar la suciedad o las impurezas que pudiera tener, sino también para humedecer su corteza y así acortar ligeramente el tiempo de cocción. Este suele rondar los 35 minutos para el grano corto.

Cuando se hierve en abundante agua y luego se cuela, se pierden importantes nutrientes. Para evitarlo, se recomienda cocinar el arroz con la cantida justa de líquido que absorberá; en general se calculan 3 tazas por cada taza de arroz, y se completa el faltante durante la cocción.

Caracteríticas nutricionales

Entre los nutrientes que contiene se encuentran varias vitaminas del grupo B, algo de vitamina E, magnesio, manganeso, fósforo y selenio. Rico en glúcidos y pobre en grasas, aporta una cantidad moderada de proteínas de buena calidad que incluyen el aminoácido lisina.

La proporción de fibra insoluble que posee este tipo de arroz es cuatro veces mayor que la que tiene el arroz blanco.