¿Las habichuelas ‘pa’ cuándo’?

Las habichuelas con dulce postre insignia de la gastronomía dominicana que, aunque se puede preparar y disfrutar en cualquier época del año, la tradición de consumirlas es durante la Cuaresma y Semana Santa.

Es un motivo para invitar a encontrarse y compartir este postre, tanto que hay quienes se desplazan hasta a los pueblos para saborearlas, haciendo la aclaración, que según la región puede variar tanto en los ingredientes como en la elaboración.

El ingrediente principal son las habichuelas rojas. Sin embargo, en algunas regiones como el Sur, se acostumbra preparar en vez de habichuelas, habas con dulce, aunque igual no se descarta el uso de habichuelas rojas.

¿Por qué se preparan en Cuaresma y Semana Santa?

Datos sobre las habichuelas con dulce, postre que según el libro ‘Al amor del bohío’ de Ramón Emilio Jiménez tuvo su primera referencia escrita en 1929, el motivo principal de que se prepare específicamente durante la Cuaresma y Semana Santa es porque en la estación de primavera es que las legumbres tiene su mayor producción de cosechas.

Respecto a su origen se afirma que es un postre típico de República Dominicana, igual se dice que su origen tiene influencia de la dieta de los esclavos que fueron traídos a cultivar la caña de azúcar en el país, así como también de los afroperuanos, e incluso de los turco otomano, dado el parecido de este postre dominicano con el postre turco.

Y, según el sociólogo dominicano Dagoberto Tejeda, las habichuelas con dulce surgió en la zona fronteriza, luego de la migración de los franceses en el país, y tras la Revolución Haitiana de 1791.

Lo que no se puede negar es que este postre es prácticamente preferido por todos los dominicanos. ¡Entonces, las habichuelas con dulce ‘pa’ cuándo?

la receta

Habichuelas con dulce

1 libra de habichuelas rojas hervidas con 1 astilla de canela

2 leche evaporada

1 lata leche condensada

1/2 taza azúcar

1 astilla de canela

8 clavos dulces

1/2 taza pasas

1 libra de batata cortada en dados hervida con sal y escurrida

1 cucharada grande extracto de vainilla

1/4 cucharadita sal

1/2 cucharada de mantequilla

Preparación. Licuar las habichuelas con su líquido, colarlas, agregar las latas de leche evaporada. Verter la mezcla en una olla que tenga fondo grueso y llevar al fuego e incorporar el azúcar, la leche condensada y las especias. Dejar cocinar a fuego medio por unos 15 minutos. Luego de ese tiempo, agregar la batata, las pasas, la sal, la mantequilla y la vainilla y continuar la cocción a fuego lento por unos 15 minutos más o hasta que tenga la consistencia deseada. Posteriormente, retirar del fuego y listo. Servir frías, aunque hay quienes las prefieren caliente.